開沱茶尤其是開好沱茶是審評茶葉的重要環節。茶葉開得太碎，在沖泡的時候，茶堿的釋出會較多，喝起來的口感會粗、苦、澀感過重，影響品飲。如果開茶能夠盡量保持條索的完整，在沖泡時，茶堿的釋出會較少，喝起來就會有柔、順、細滑的感覺。如何能開好沱茶，盡量保持原有的品感，相信這是很多人都感興趣的。
傳統方法就是用蒸氣蒸沱茶15分鐘，使其松軟，及時拔開，然后涼干。這種方法，需能使條索最為完整。但會造成茶氣大量流失，對品飲及以后存放有影響。現以市場方法，開沱為例，列圖說明，與普洱同好，共同學習。
開沱茶針
1、在沱茶側面用茶針直入將沱茶平均分成4份。
2、在沱茶底部錯開上面針口位置再將沱茶平均分成4份
3、然后平均分成8份。
4、用茶針在沱茶側面斜著插入讓整塊沱茶自然脫落。
5、然后小心平整脫落的塊頭，將條索開出。
6、過濾碎末。
7、加入棉紙，用原盒裝好。
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