隨著人們生活水平的顯著提高和網絡購物的不斷發展，越來越多的產品可以直接網購得到，茶類產品也成為網絡購物中的一個重要分支。

從2017年的雙十一開始，普洱茶連續幾年都在淘寶茶類成交金額占比第一，成為茶類產品的熱銷榜冠軍，而普洱熟茶更是其中的佼佼者，深受茶友的歡迎與喜愛。

消費升級現象的不斷發展，也讓越來越多的人關注到了普洱熟茶的保健功能。品飲+健康的雙重需求，使得喝普洱熟茶逐漸成為健康生活方式的一種體現。

今天，我們要跟大家介紹的是普洱熟茶中發酵工藝的 輕發酵工藝。希望能夠通過我們的介紹，讓大家對普洱熟茶的輕發酵工藝有個全新的認識。

什么是輕發酵工藝？

輕發酵工藝是在熟茶市場健康發展和高端產品需求之下，細分出來的一種發酵技術。

輕發酵工藝是怎么誕生的？

要想了解輕發酵工藝的誕生情況，最好先從熟茶發展史談起。

從清朝開始，普洱茶成為皇室貢茶，一直深受皇室成員的喜愛和追捧。但那時追捧的茶葉多為生茶，并沒出現熟茶。

后來清朝逐漸走向沒落和滅亡，普洱茶也經歷了坎坷的發展之路。隨著新中國的成立和 三大改造 的實行，使得茶葉成為計劃經濟中的一部分，而私營茶莊的消亡和市場需求的逐漸減小，也導致很多古茶園遭受著毀滅性的破壞。

在那時，整個云南只有勐海、昆明、下關、臨滄等幾個國有茶廠按照中茶公司的計劃指標生產普洱茶，而且這些普洱茶主要銷往港澳一帶。

香港作為普洱茶的最大消費地之一，主要以喝老茶為主。從50年代開始，香港人發現大陸不僅老茶供應量不足，而且大多數茶葉都以散茶為主，不僅占地面積大，而且存放成本高。

所以為了減少投入成本，香港、廣東的茶商就開始做發水加速生茶發酵的試驗。直到1975年，在老一輩茶人孜孜不倦的摸索和實驗下，通過對渥堆技術的運用生產出了熟茶。輕發酵技術，就是渥堆發酵技術中的一種表現方式。

渥堆發酵原理

渥堆發酵是熟茶發酵的關鍵工藝之一，它是由于渥堆發酵中的微生物，發生酶促反應后從而使得茶葉品質風味出現了新的轉化。而微生物通過對有機酸的分泌，為茶葉提供了足夠的轉化條件。

所以發酵過程中產生的酸味，成為了區分發酵程度的指標。而發酵過程中的酸味，主要由茶葉自身含水量、溫濕度、微生物變化和翻堆時間等多種復雜因素共同作用而成。

因此，輕發酵代表的是一種發酵程度，而不同發酵程度下的茶葉，無論是口感還是后期轉化都會有所不同，具體情況如下：

輕發酵本質

從以上表格中可知，最開始的熟茶發酵就是輕發酵，因為要追趕老生茶的口感，所以保留了茶葉的活性物質，才有生津回甘和越陳越香的特質。后面由于商業需要，縮短了熟茶的發酵時間，增大了熟茶發酵程度，從而達到熟茶品飲的目的。

所以，輕發酵熟茶只是還原熟茶最初的樣子，回歸到發酵工藝的本質，而非一種新工藝。

為什么說輕發酵熟茶好？

輕發酵熟茶被人追捧，有其自身的優點，主要包括以下幾方面：

首先，輕發酵工藝選用的都是好的原料，而且不同山頭原料下發酵的茶葉，既有自己的原料特性，也能達到熟茶所具有的共性。

其次，輕發酵工藝活性強，后期轉化力度大，而且由于其發酵力度適中，保留了老生茶的一些特性，在口感會出現一定的生津回甘，從而給人一種愉悅感。

輕發酵熟茶有哪些特點？

輕發酵熟茶的特點，可以概括為：甘、甜、活、潤四個字。

甘，即回甘；甜，即口感中感覺到的甜感；潤，指的是茶湯潤滑。 活 則偏重于個人感受，比如茶湯入口感受到茶性，即在口腔里的張力，給人的力量感等一系列感受。

所謂活性，指的是優質原料、良好工藝和正確倉儲結合下的一個綜合反映，代表著普洱熟茶的品質提升空間，重點表現為熟茶的后期轉化和存儲價值。

而輕發酵熟茶活性強，能夠滿足茶葉品飲和收藏的雙重價值，所以更受青睞和歡迎。（來源：普洱阿清，圖來源：網絡）