編者按語：茶葉審評是指審評人員用感官鑒別茶葉的過程。即審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質的目的。在茶葉審評中，常用的感官評茶方法，依據審評內容可分為五項評茶法和八因子評茶法兩種。本文以 八因子評茶法 講解茶葉品質鑒評的品質因子之色澤。色澤審評包括干看茶葉外表、濕評茶湯湯色和葉底色澤。辨別茶葉色澤，可以了解茶葉品質的好壞、制工是否精良。

1、干茶色澤：干茶色澤主要從色度和光澤度兩方面看。色澤是反應茶葉表面的顏色、以及光線在茶葉表面的反射光程度。色度即指茶葉的顏色及色的深淺程度。光澤度指茶葉接受外來光線后，一部分光線被吸收，一部分光線被反射出來，形成茶葉色面的亮暗程度。

2、干茶色澤與品質的關系：光澤均勻、明亮發光的，說明鮮葉細嫩，制工好；光澤不勻，明亮無光，說明鮮葉老嫩不勻，或者也可能是制作時 殺青 不勻所致；而無光澤又暗枯的，則說明鮮葉粗老，或者是制工不好所至。

3、干茶色澤的要求：各類茶葉均有一定的色澤要求，如紅茶以烏黑油潤為好，黑褐、紅褐次之，棕紅更次；綠茶以翠綠、深綠光潤為好，綠中帶黃者次；青茶則以青褐光潤的好，黃綠、枯暗者次；黑毛茶以油黑色為好，黃綠色或鐵板色都差。

4、干茶色澤的評定：干茶的色度比顏色的深淺，光澤度可從潤枯、鮮暗、勻雜等方面評比。

①深淺：首先看色澤是否符合該茶類應有的色澤要求，正常的干茶，原料細嫩的高級茶，顏色深，隨著級別下降顏色漸淺。

②潤枯： 潤 表示茶葉色面油潤光滑，反光強。一般可反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時合理，是品質好的標志。 枯 是有色而無光澤或光澤差，表示鮮葉老或制工不當，茶葉品質差，劣變茶或陳茶的色澤枯且暗。

③鮮暗： 鮮 為色澤鮮艷、鮮活，給人以新鮮感，表示成品新鮮度。初制及時合理，為新茶所具有的色澤。 暗 表現為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，貯運不當，初制不當或茶葉陳化等所致，過度深綠的鮮葉制成的紅茶，色澤常呈現青暗或烏暗。

④勻雜： 勻 表示色調、鮮葉標準一致。色不一致，茶中多黃片、青條、筋梗、焦片末等謂之雜。鮮葉老嫩不一致，將導致干茶色澤不勻齊一致，謂之雜。（圖源于網絡）

附錄：茶葉審評：茶葉品質鑒評的品質因子（全文）

①茶葉審評：茶葉品質鑒評的品質因子 色澤

②茶葉審評：茶葉品質鑒評的品質因子 嫩度

③茶葉審評：茶葉品質鑒評的品質因子 條索

④茶葉審評：茶葉品質鑒評的品質因子 整碎與凈度

⑤茶葉審評：茶葉品質鑒評的品質因子 香氣

⑥茶葉審評：茶葉品質鑒評的品質因子 湯色

⑦茶葉審評：茶葉品質鑒評的品質因子 滋味

⑧茶葉審評：茶葉品質鑒評的品質因子 葉底