熟茶的發酵一共分為1～10成，10成為全發酵。鑒別發酵工藝的發酵程度主要看葉底，在葉底中活性度的強與弱直接影響了茶品后期的收藏，也直接影響了茶的后期轉化與生命長短。

1、重度發酵：發酵程度：7～8成；

葉底：呈黑褐色或更深的顏色，葉底碳化較為明顯；

優點：極大了提升茶湯的甜度，粘稠度、厚實感；

缺點：苦底加重，葉底活性度降低；

雖然重度發酵可以獲得一款厚實順滑，甜度尤佳的優質熟茶，但同時已經將茶品的生命縮短了很多，后期的存放空間已經不大了。普洱茶的越陳越香是有一定的條件和時限的，普洱茶后期的自我陳化過程是需要葉片本身含有的內質依然存在才能繼續轉化，判斷這種內質是否存在就看葉底的活性度，這個是關鍵中的關鍵，葉底完全碳化干枯，沒有任何韌性時，此茶就已經過了老年期，所以選擇普洱收藏就建議大家一定要鑒別茶品葉底的活性度，看葉底顏色辨別發酵的工藝。

2、輕度發酵：發酵程度：5～6成

葉底：呈淺褐色，與采用半發酵工藝的紅茶葉底類似；

優點：極大提升了葉底的活性度，回甘也明顯增強；

缺點：苦、澀味殘留較多，略帶雜味；

發酵其實就是一個快速使其普洱茶長大的過程，因為現代人都不能等，都希望盡快領略到普洱茶的厚、滑、甜、香、氣、韻。輕度發酵可以延長熟茶的生命，在后續陳化過程中有較大的轉化空間，而且還可以提高回甘生津的強度，但缺點也是致命的，因為普洱熟茶需要的是純正的陳香，輕度發酵會使熟茶的陳香不夠純正。

3、適度發酵：發酵程度：6～7成

葉底：深褐色；

優點：熟茶陳香純正，葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實醇滑，回甘較好；

缺點：可以說較少，這是最良好的發酵程度；

適度發酵既可取得重度發酵的厚實飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發酵中十足的葉底活性度及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點，但好的發酵工藝就像真理掌握在少數人手里一樣，這樣的發酵工藝也是很少發酵師才具備的，因為這需要很多年的發酵經驗。

特別聲明：說茶網（www.ishuocha.com）轉載此文僅作交流，文章觀點不代表本網立場，其他媒體轉載請注明作者和出處。