都說聞香識女人，也說美麗女子的靈魂有香氣?？梢姡闼N含的意味，美好而高貴。自屈原在《離騷》中以香草美人譬喻高潔人品與忠直臣僚之后。香，從此便賦予了特殊含義。人類對香的運用，早在上古時代便開始了。人類發現了自然界各種令人舒暢的味道，聞之身心愉悅，于是認為天上的神靈應該也是喜歡這些味道的，因此在祭祀之時，供奉各種香草。香，最初作為娛神的功用，代表人類表達對神的敬仰與虔誠。此后，人類也在其他重大儀式以及日常生活中，開始佩戴香草，并發展香文化。幾千年下來，香文化亦如茶文化一般，生出許多支脈，同樣成為擁有系統體系并博大精深的一門生活藝術?，F今隨著茶文化乃至傳統文化的復興，香道也在復興的路上。

然而本篇所談論的香，非香草香料之香，卻是特殊的茶香。在茶的審評中，香氣是一項重要的指標。那么，茶的種類如此繁多，茶之香，究竟可以歸納為多少種？真實的情況是，每一款茶，皆有其自身獨具之香，縱使與別樣茶有類似之處，卻總會有屬于自己的特質。正如世上沒有兩個一模一樣的人，沒有兩片一模一樣的樹葉一樣，每一款茶，因其所蘊含的內質不同，必然在外觀和內容上，都會區別于其他茶。從香氣的表現來講，肯定也沒有百分之百一樣的茶香。但若是這樣細分，則會把這事變得極為復雜。如果不做研究，僅僅只作為一種知識來了解，以便幫助我們分別茶的種類和茶的優劣，則可以將茶香大概分為九大類型：甜香、毫香、栗香、清香、花香、果香、松煙香、火香、陳香。

甜香，通常包含兩種情況：其一，多見于火功足的高檔茶，比如高級武夷巖茶，聞之除了火香之外，漸漸就能聞出甜香，入口明顯覺得甜；其二，紅茶普遍都有甜香，品飲過紅茶之后的杯底，大多帶有濃厚蜜糖的香味。

毫香，顧名思義，產生于多毫嫩芽制成的茶。多見于名優綠茶、白茶和高檔紅茶，臺灣的東方美人茶，也有明顯毫香。尤其白茶中的白毫銀針，毫香最為明顯。

栗香，有兩種：一種是嫩栗香。多見于春季用福鼎種或無錫大毫茶的鮮葉所制成的細嫩綠茶；另一種是板栗香，仿佛熟板栗的甜香。多見于制作中火功恰到好處的高檔綠茶。如用福鼎種鮮葉加工的高檔綠茶大多具有板栗香。

清香，清純而悅鼻。多見于在殺青后經快速干燥的高檔烘青或半烘半炒型綠茶。

花香，包括玫瑰香、桂花香、蘭花香、茉莉香等等?；ㄏ阍诰G茶、紅茶、烏龍茶中表現最為明顯。尤其鳳凰單叢中，表達出花香的品種就難以準確計數。還有些花香是因為窨提的工藝所產生的，比如茉莉花香、桂花香等。這是在制作再加工茶時，由相應花朵傳遞給茶的香。

果香，此類香也非常豐富，有橘香、水蜜桃香、桂圓香等。橘香多見于發酵程度較輕的夏季紅碎茶；水蜜桃香，多見于廣東鳳凰單叢、閩北武夷巖茶、臺灣紅茶等高檔茶葉；桂圓香，多見于制作工藝良好的茯茶或用松煙熏過的紅茶。

松煙香，指茶葉含有松脂燃燒的香氣。多見于福建的小種紅茶，也就是日常所說的 正山小種 ，還有湖南安化的黑毛茶，初制時用松針燃燒煙熏，使茶葉吸附其特殊的香味。

火香，有足火香和高火香。足火香為茶葉香氣中稍帶焦糖香，常見于干燥溫度較高的制品，比如在輝炒工序中采用較高鍋溫炒出的糙米色龍井茶。高火香似炒黃豆的香氣，為黃大茶的典型香氣。另外武夷巖茶也有典型火香，不過武夷巖茶的火香屬于焦糖香。

陳香，茶葉陳化后產生的香氣。是普洱茶、廣西六堡茶、茯磚茶等黑茶的典型香氣。但其他茶類若出現陳香，則表示茶不好。

除了這些香氣的特征之外，要看一款茶是否優質，還得看香氣的高低、純異、持久性等內容。通常會用一些形容詞來定義：濃郁、馥郁、持久、高長、高純、高郁、高銳，這些詞都是褒義詞，證明茶的品質尚好。濃郁指香氣高銳，濃烈持久，見于福建、廣西的高檔茉莉花茶，一級滇紅。馥郁，香氣芬芳濃郁，多見于高窨次，下花量多的花茶或烏龍茶。持久，指香氣充沛，保持時間長，冷聞的時候還有余香。高長，香高持久，多見于表達高檔茶的香氣。高純，香氣充沛而純凈，多見于紅茶的香氣審評。高郁，香氣高銳而濃郁。多用于表達高檔茶的香氣，但很少用于花茶。高銳，香高撲鼻，有銳利感覺。多用于表達高檔茶的香氣。

此外，如純正，純和這類詞語，通常用來表述茶香既無明顯突出優點，也無明顯缺點，屬于中檔茶的香氣評語。

還有許多詞匯，屬于貶義形容詞，得到這樣評價的茶，則或多或少都有一些問題，進不了名優之列，甚至都不能稱為合格的茶葉。這類詞有：香貧，指香氣低弱；香浮，香氣輕薄，浮于表面，一嗅即逝；香短，保持時間短，很快消失；鈍熟，香氣、滋味熟悶，缺乏爽口感；滯鈍，香氣、滋味缺乏鮮爽感；陳氣，香氣、滋味不夠新鮮；陳悶，香氣不新鮮；陳霉氣味，霉變的味道；陳熟，香氣、滋味不新鮮，葉底失去光澤；青氣，帶有青草或鮮葉的氣味；焦味，炒制過程中火溫過高所致；煙熏味，除小種紅茶等特殊工藝的茶之外，其他茶不應有煙熏味；平薄，香氣低弱或滋味淡薄，品質平庸，多見于質地瘦薄的茶葉；水悶氣味，常見于用雨水葉或揉捻葉悶堆而不及時干燥的茶制品；辛辣，茶葉香氣、滋味刺激性強，似有灼燒感，常見于夏秋季的低檔紅、綠茶。還有銅臭味、鐵腥味、機器油味、竹油氣味、油墨氣味、麻袋氣味、煙味、煙焦氣味、塑料味、酸餿氣味、樟腦氣味、木炭氣味、石灰氣味、異味、串味等等。這些都是審評中對于不良品質的茶經常使用的詞語。

了解茶的香氣大類，以及褒義、貶義評價語，方便我們在習茶過程中，習慣這套標準術語，并能夠自如使用，更好地掌握茶的知識。

優質茶香，層次豐富，自有其迷人之處。好茶的香氣，具有穿透力，這樣的茶湯和香氣入了我們的身體，則身心懼受其滋養。因此，聞香識茶，是需要努力掌握的基本功！

參考書目：《中國茶葉大辭典》陳宗懋主編中國輕工業出版社。