導讀：現如今市場上很多普洱茶存在一個現象，新出品的普洱茶，試泡之后，質量尚可，但存放幾年后，質量卻越來越差，茶湯變得水薄味苦，存在形存質次的現象。這種現象的出現，原因是多方面的，原料、工藝都有可能對其產生影響。

普洱茶在經過了特殊工藝加工后，直至包裝的完成，實際上并沒有完成最終的產品塑造，尚需一個陳化的過程。之所以需要陳化，是因為普洱茶是發酵的產物，相對普洱茶生茶而言，其前期所有工序都是為發酵做準備的，而真正的發酵，是在陳化過程中產生的，因此也有人將陳化階段稱為自然發酵（或后發酵）階段。

以茶多酚為例，發酵前，茶多酚含量很高，發酵后茶多酚指標則迅速衰減。這種發酵沒有因茶多酚的衰減而使普洱茶走向霉變，而是將其大量的酚類物質在微生物及酶類的催化作用下，形成茶葉內含物質的降解與轉化，并導致大量具備營養價值的衍生物的出現。

以品茗的角度而論，普洱茶是越陳越香，陳化是使茶葉中強烈的成分，如多酚類等進行氧化作用，去掉不能被我們的感官所接受的，強烈苦澀野性，轉化成為溫順活潑的柔和。

當一款現在不好喝的茶與一款現在好喝的茶，在相同條件下陳化，可能五十年后，現在不好喝的茶比現在好喝的茶陳化效果要好。但只能在五十年陳化效果這個節骨點上這么認為，在三十年陳期，二十年陳期未必會扭轉。因為陳化效果中最大容易發生轉變的那些因素 香氣，苦澀度 都是隨時間緩慢轉化的。條件大體相當的茶，在漫長陳化途中，你快我慢的次序總在變化。

說到底，品飲普洱茶核心價值，是它與其它茶類所不具備的韻味和陳香體感、豐富與愉快滋味、以及變化莫測層次感。