1.原料(鮮葉)

普洱茶是以云南大葉茶類的新鮮芽葉經(jīng)過別具特色的低溫制程工藝制作而成。原料的品質(zhì)決定了茶品最終的品質(zhì)上限。鮮葉的品質(zhì)是由茶樹的品種、生長環(huán)境的生態(tài)水準以及樹齡等因素綜合作用形成，而生態(tài)環(huán)境又是其中的重中之重。

2.采茶

食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來。云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的鮮葉采摘，仍多以純手工方式進行。采摘鮮葉時必須使用正確的手法，若是采摘時手法不當，使用 撕扯 的動作，便會連帶撕下部分枝皮，毛茶制成后葉柄根部會形成狀似馬蹄的結(jié)構(gòu)，名之曰 馬蹄口 。

3.萎凋

剛剛從古茶樹上采摘下來的古茶新鮮茶葉，由于含水量高還不能馬上殺青，要將鮮葉攤晾一下，專業(yè)術(shù)語是指自然失水過程意即萎凋，但這個失水過程的多少也是有個標準的。這樣就可以在一定程度上除去喝新茶朋友所說的 青臭味 ，茶青就會變得有些柔軟，在以后的殺青過程中，茶葉就不容易折斷，大家在茶泡開后才能看到茶青的完整。同時在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

4.殺青

殺青的目的就是在一定的程度上破壞霉的活性，使茶本身的芳香物質(zhì)得以很好的發(fā)揮出來。堅持采用傳統(tǒng)鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時必須快、抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

5.揉捻

破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

6.干燥

把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。完成干燥工序后即可得普洱曬青毛茶(生散茶)，它既是可以飲用的成品茶，又可經(jīng)拼配后制成普洱緊壓茶品，還可經(jīng)過渥堆工藝制成普洱熟茶。

7.稱重

按照自己要求來。

8.蒸壓

根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

9.晾干

把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級和制作工藝，一般普洱茶要求含水量在13％以下。

10.包裝

用食品級白棉紙包裝茶餅，再以筍殼扎為一提。

普洱茶加工制作方式上的每一個環(huán)節(jié)都蘊含著普洱茶的每一段發(fā)展史，或者可以說它包括了普洱茶的產(chǎn)生、演變、發(fā)展的全過程。在傳統(tǒng)普洱茶加工制作中可以領(lǐng)略到自然，獨特、生態(tài)、原始的神韻，正是這些豐富多彩的制作加工過程和普洱茶特有的品質(zhì)，從而使普洱茶形成為獨有的一個特色茶類。（來源：西雙版納傣工茶業(yè)有限公司，圖片來源：網(wǎng)絡）