一、什么是 掛杯

所謂 掛杯 ，最早是葡萄酒品鑒領域的概念，指輕輕晃動酒杯，讓酒均勻地在杯壁上轉圈，然后停下來，酒液沿杯璧緩緩落下，產生了肉眼可見的流動，流得越慢，在杯璧上停留的時間越久，掛杯越長，說明酒中的糖分也就越高。

用在普洱茶上，掛杯香其實就是指留存于杯中的香氣。當然不同的茶掛杯香也是不一樣的，比如新茶的花蜜香會比較濃郁，老茶則陳香馥郁。不同山頭，不同品種，不同時節采摘的茶，呈現出的香味也不盡相同。

二、 掛杯香 的來源

1.自帶香氣

剛開始喝茶時大家可能都會有疑問：普洱茶為什么會有花蜜香，是因為吸附了附近花草的香味嗎？當然不是。有趣的靈魂是自帶香氣的。

茶樹在生長過程中本身含有芳香物質，成分與其他芳香植物相近，且生長環境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、環境無污染等），或是樹齡越長，芳香物質越豐富。

2.工藝激發

盡管含有芳香物質，但鮮葉聞起來并不香。當鮮葉采摘后制作，在攤晾和殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過程，茶葉的芳香物質發生化學變化，開始顯現香氣。

三、 掛杯 是否能夠評判一款普洱茶好壞

首先，普洱茶的香氣講究香、水融合，水含香、水生香是為高境界。因此，普洱茶的掛杯香不講求像鐵觀音茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋，還要從茶湯品評。另外，一些普洱茶商為了追求高揚的香氣而采用高溫殺青，香則香矣，后期失去了轉化的活性物質，無法長久持續，顯現出更豐富的香氣變化。因此，掛杯香僅供參考，但不能做主要憑證。其次，普洱茶的杯中留香又與茶具（杯子的材質、造型）、水溫水質、沖泡手法等因素有關。不同的茶具由于其結構的不一樣，泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標等各不相同。

當然，掛杯香也能反映出一些茶葉的品質，比如香型如何、持續是否長久、有無雜味。

四、聞 掛杯香 的正確姿勢

首先，將公道杯口向下傾斜，置于鼻底，可用手輕輕扇動，切勿直接正對杯口大口呼吸。其次，好味道一起分享。嗅完以后不要急著把公道杯放回去，遞給身邊的人一一體驗。

五、 掛杯香 與什么有關

1.茶葉內質

普洱茶因為大葉種豐富的內質，呈現了 香氣濃郁、香韻類型多樣化 的特征。茶葉中含有500多種物質，這些物質中的其中一部分汀類物質形成了茶葉的香氣。

例如：生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等，熟茶主要有桂香、棗香等，而有一定年份的生茶和熟茶又會有樟香、藥香、木質香和陳香等特有的香型。

除此之外，茶葉的生長地域，當年的氣候環境和存茶的時間、環境都會讓茶葉本身呈現不同的香氣。

2.制作工藝

工藝也會影響茶的香氣。鮮葉采摘下來，進入初制階段，在殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化、揉捻細胞壁破裂等一系列工藝，茶葉的芳香物質發生化學變化，香氣開始顯現。再經過蒸壓、干燥等一系列工藝普洱茶的方向物質得到保存和彰顯，從而有了我們后期品飲的香氣體驗。值得注意的是，在殺青環節用 高溫提香 、或者 悶黃提香 所得到的香氣，相對飄逸， 聞著香，但難掛杯 。對于普洱茶品質而言，弊大于利 提香后雖然香氣較高揚，但香韻受了影響，茶活性收到影響，后期的轉化也會大打折扣。

3.其他因素

普洱茶的 掛杯香 還與所用的茶具的結構、材質、形狀，以及水、天氣溫濕度等因素有關。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受 掛杯香 我們推薦使用的。綜合來看，良好的選材、正確的工藝、標準的沖泡，我們聞到的掛杯香是飽滿、穩定、持久的，而非飄逸的、短暫的。 掛杯香 中確實有著茶品的重要密碼，讀懂它能幫助我們感受茶香、評判品質。當然，對于一款普洱茶綜合的、全面的評判還要結合滋味來定論。

不同的茶掛杯香是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣到不在了，有些茶又恰好與之相反，有些茶呢又是熱杯香、冷杯香都比較濃烈。

六、為什么不同的人聞到的掛杯會不同

一個茶，有人對掛杯香感覺明顯，有些人則感覺不明顯。這有幾方面的原因。

1.是嗅覺情況，敏感度或人體呼吸系統是否在正常狀態

2.是杯子問題，有些杯子材料更掛杯，玻璃，陶材料的不同也會引起，杯子深，杯口小的則明顯更香。

3.茶階段不同也會有不同。才做下來的新茶，干燥一段時間后的新茶，存放幾年的茶，又不同。

4.茶區氣候也會有差別。（文章來源：美意心造，圖片來源：網絡）