1、熟茶的 熟 字什么意義，是不是指蒸過的茶就叫熟茶？
不是。蒸是為了壓制，緊壓茶都要蒸，與生熟沒關(guān)系。熟字來源于中醫(yī)，很多中藥的名字前面都會(huì)加個(gè)熟字，比方熟地黃，這個(gè)熟字有制、改性、發(fā)酵的意義。
2、熟茶發(fā)酵需幾天？輕發(fā)酵是不是時(shí)間更短一些？
45天。不會(huì)更短，發(fā)酵的輕重是經(jīng)過灑水的量來調(diào)理的，都是45天，依據(jù)環(huán)境的不同會(huì)有1 2天的出入，但與發(fā)酵的輕重?zé)o關(guān)。
3、熟茶寄存久了是不是沒什么意義？
不是這樣。越陳越香的出處就是指熟茶。以為熟茶寄存沒有意義的說法來源于認(rèn)知問題，就好比井底下的青蛙以為天就井口那么大，是它的認(rèn)知只要那么大，不代表天只要那么大！
在八十年代和九十年代，普洱茶專指熟茶，有意理解者能夠參閱92年出版的《云南省茶葉公司誌》，這本書出版量不大，但網(wǎng)上能夠很廉價(jià)買到它的復(fù)印本，很有參考價(jià)值。書中一切呈現(xiàn) 普洱茶 三個(gè)字的內(nèi)涵，只包括如今說的熟茶，當(dāng)時(shí)沒有普洱茶生茶這個(gè)概念。
4、熟茶不是曾經(jīng)發(fā)酵過了嗎？為什么還有寄存陳化？
這就好像用粗砂紙打過以后再用細(xì)砂紙打磨一樣。當(dāng)然關(guān)于請(qǐng)求不高的人事來說的確是大可不用。渥堆是大砍大殺，寄存起來漸漸陳化是精雕細(xì)琢。玉不琢，不成器啊，熟茶的發(fā)酵很難發(fā)到所謂的非常熟，（其實(shí)發(fā)全熟的茶是件難度很大的差事）也就是說大多數(shù)熟茶都還會(huì)留有轉(zhuǎn)化的空間。發(fā)酵完成以后，菌種還在存活，寄存過程中，菌種還會(huì)遲緩的繁衍，使發(fā)酵更徹底，熟茶更衛(wèi)生、也更醇和。熟茶的寄存的實(shí)質(zhì)和所以能夠寄存的茶是一樣的，都是要經(jīng)過遲緩的氧化，使茶的質(zhì)量更趨于圓滿茶！至于幾年是上限，我只能說我至今還沒發(fā)現(xiàn)過時(shí)存壞了的熟茶。
5、聽說熟茶的發(fā)酵很不衛(wèi)生，是真的嗎？
這是對(duì)發(fā)酵食品的不了解。和一切的發(fā)酵食品一樣，熟茶的發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑止來完成的。當(dāng)發(fā)酵正常停止時(shí)，有益菌群在會(huì)在酶的催化下，比其它菌種超越千百倍的速度繁衍，只需保證了酶的活性，有益菌群會(huì)快速控制茶堆中一切的資源，其它菌種會(huì)被 餓死 。
在文章中還看到過熟茶要消毒，不是這樣的，不用消毒，事實(shí)上曾經(jīng)消過毒了，要真消毒反倒要壞事。臺(tái)灣有位女性的教授做過在發(fā)酵茶堆里面引種黃曲霉菌的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果種不活。要是發(fā)酵不能正常停止，茶葉的產(chǎn)生的雜味、怪味很容易經(jīng)過感官審評(píng)被發(fā)現(xiàn)，好像腐朽了樹葉，不用什么專業(yè)學(xué)問就能發(fā)覺出來。所以只要是香氣醇正的熟茶，盡可放心品飲 好像食用其它發(fā)酵食品一樣的放心。
6、熟茶是怎樣分級(jí)的？是不是級(jí)別越高越好
在方案經(jīng)濟(jì)時(shí)期，一共給熟茶劃分了金芽、宮廷、禮茶、特級(jí)、一至十級(jí)14個(gè)級(jí)別，加級(jí)外也能夠說是15個(gè)級(jí)別，當(dāng)時(shí)的級(jí)別劃分是為了便當(dāng)統(tǒng)一管理、分配，省公司每年要甄選出規(guī)范樣發(fā)到各級(jí)消費(fèi)單位，所以不同廠家、車間出產(chǎn)的茶的分級(jí)根本是分歧的。
茶葉放開運(yùn)營以后，就沒有一個(gè)統(tǒng)一的機(jī)構(gòu)來管理這個(gè)規(guī)范，當(dāng)時(shí)的一些名詞被沿用下來，但各廠商各行其是，也就是說，一些比方說都叫宮廷的茶，其實(shí)不是一個(gè)級(jí)別，或許有的廠家把別的廠家叫特級(jí)的茶就叫宮廷。同一個(gè)級(jí)別的茶，在不同的廠家可能會(huì)有不同的稱謂。所以如今光看稱號(hào)的參考價(jià)值不大。
按級(jí)別劃分的辦法的天生缺陷是過于注重茶葉的外觀和條索，缺乏以充沛的描繪茶的整體質(zhì)量程度。但就同一個(gè)堆子的茶來說，級(jí)別越高的越貴大約不會(huì)有錯(cuò)。
假如是不同堆的茶就不好說了，有的黃片的口感會(huì)比有的宮廷還好。那白菜來打個(gè)比如，這顆白菜的菜心可能還不如那顆白菜的菜葉好吃，但要找一顆菜葉比菜心還有好吃的白菜可能就比擬艱難了！但不管它是菜心還是菜葉，以至是白菜梆子，要是烹調(diào)得當(dāng)，都無妨礙它成為一道美味的菜肴！于人而言也一定是天天吃白菜芯子的孩子就能比別的孩子長得高。
7、熟茶的年份能精確鑒別嗎？怎樣鑒別？
首先闡明普洱茶不管生熟都很難十分精確的鑒別它的存儲(chǔ)年限。相似的問題我早年也討教過有50年以上普洱茶的一線工作經(jīng)歷的前輩，得到的答復(fù)是：好多中央沒去過，好多狀況沒碰到過，話不敢說太滿。老前輩的答復(fù)十分值得玩味，普洱茶的產(chǎn)地普及云南各地，按中央規(guī)范發(fā)布的數(shù)據(jù)按鄉(xiāng)鎮(zhèn)算都有200多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，工作一輩子也不太可能走遍產(chǎn)區(qū)，加之云南各地的氣候受地形影響多變，有 隔里不同天 的說法，難以找到一個(gè)簡(jiǎn)單的規(guī)律來推論。存儲(chǔ)的環(huán)境就更沒法說了，世界各地總有你不理解的角落，還有跟宇宙飛船去過太空的普洱茶，更沒法猜。所以精確是不太可能精確的。但也不是毫無規(guī)律可循，判別個(gè)大約還是有時(shí)機(jī)試試的。而且也不一定有必要太精確。
熟茶的歷史到如今不過30多年，30年以上能夠疏忽不計(jì)，按30年的折中分兩次，就能夠簡(jiǎn)單的分紅：15 30年的，7 15年，4 7年的，2 3年的，當(dāng)年的。大約知道屬于那個(gè)階段的我以為足矣！3年以內(nèi)的比擬容易判別，而且普通在商品的包裝是都會(huì)有比擬明顯的標(biāo)識(shí)。3 7年的湯色會(huì)比擬亮，口感根本醇和，陳香顯著，但還會(huì)稍微的有點(diǎn)雜味。7 15年的香氣會(huì)有明顯的轉(zhuǎn)化，級(jí)別較高的會(huì)有荷香，級(jí)別較粗老的會(huì)呈現(xiàn)藥香，能夠經(jīng)過它的特征香氣判別。
另外對(duì)普洱茶市場(chǎng)情況比擬熟習(xí)的茶商或茶油能夠從當(dāng)時(shí)的普洱茶市場(chǎng)的需求特征旁證茶的年代，記住，一定是有什么樣的市場(chǎng)需求才會(huì)呈現(xiàn)相應(yīng)的產(chǎn)品。
普洱茶的斷代和考古的斷代有類似之處，是一個(gè)系統(tǒng)工程，需求大量的學(xué)問和經(jīng)歷的累積，爭(zhēng)議也比擬多，在這就不逐個(gè)而足了。
8、一天當(dāng)中什么時(shí)分適于喝熟茶？那生茶呢？
什么時(shí)分喝什么茶，是一個(gè)個(gè)體差別化比擬大的問題。從養(yǎng)生的角度來講，不同的人身體情況不同，對(duì)茶品的選擇上也不盡相同，也就是醫(yī)家講的 病萬變，藥亦萬變 。
應(yīng)該分離時(shí)節(jié)、氣候、環(huán)境的變化，再接合自生身體情況的不同，然后選擇適宜的時(shí)辰來喝適宜的茶，才是最佳選擇。
9、熟茶的養(yǎng)生成效有那些？
熟茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵而成的，這種發(fā)酵是由有益菌參與的一種包括氧化、降解、聚合等一系列的復(fù)雜猛烈的生化反響，發(fā)酵生成的物質(zhì)具備共同的養(yǎng)生成效。所以熟茶除了具備普通茶葉的養(yǎng)生成效之外，還具備其它茶葉所不具備的共同的養(yǎng)生成效。
降血脂
普洱熟茶降血脂是熟茶中多類物質(zhì)共同作用的結(jié)果。熟茶既能夠降低血漿總膽固醇、三酸甘油酯及游離脂肪酸，又能夠增加膽固醇在糞便中的排出，還能夠抑止肝中膽固醇的合成。所以降血脂的成效十分顯著。
1978年，法國巴黎安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任艾米爾.卡羅比醫(yī)生用普洱熟茶臨床實(shí)驗(yàn)證明： 云南普洱茶對(duì)減少類脂化合物，膽固醇含量有良好效果。 中國昆明醫(yī)學(xué)院對(duì)普洱熟茶治療高血脂病的療效作了55例臨床實(shí)驗(yàn)，并與降脂較好的藥物安妥明治療的31例作比照，結(jié)果證明普洱茶的療效高于安妥明，且長期飲用無反作用。巴黎國立安康和醫(yī)學(xué)研討所、巴黎亨利倫多醫(yī)院貝納爾賈可托教授、巴黎大學(xué)營養(yǎng)生理學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任呂通教授等均對(duì)普洱熟茶臨床實(shí)驗(yàn)標(biāo)明，普洱熟茶可降血脂。
養(yǎng)胃護(hù)胃
發(fā)酵使得熟茶的茶性由寒轉(zhuǎn)溫，所以飲用平和的普洱熟茶對(duì)胃腸不產(chǎn)生刺激作用。稀薄、甘滑、醇厚的熟茶進(jìn)入人體腸胃構(gòu)成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的維護(hù)作用，長期飲用熟茶能夠起到養(yǎng)胃、護(hù)胃的成效。
調(diào)理代謝
普洱熟茶對(duì)人的消化系統(tǒng)有雙向調(diào)理的成效。一方面，到達(dá)一定濃度的茶湯有止痢作用，其療效的產(chǎn)生，主要是熟茶中的兒茶素類化合物，對(duì)病原菌有明顯的抑止作用。另一方面，由于熟茶中的茶多酚的作用，能夠使腸管爬動(dòng)才能加強(qiáng)，故又有治療、預(yù)防腸管疾病的效果。
此外熟茶是有生命的茶，茶湯進(jìn)入消化道之后，有益菌群還會(huì)繼續(xù)繁衍，菌群繁衍過程中會(huì)自動(dòng)調(diào)理消化道的酸堿度來順應(yīng)菌群繁衍的需求，從而使消化道處于一種更為溫馨的酸堿均衡狀態(tài)。
熟茶還有很強(qiáng)的解酒的成效，一方面，熟茶有利于酒精在肝臟內(nèi)的解毒，另一方面，熟茶中的咖啡堿有利尿的作用，使酒精疾速排出體外。
10、夏天是不是不合適喝熟茶？
不一定。夏天不合適喝熟茶其實(shí)是一個(gè)想當(dāng)然的見地，由于夏天天熱，熟茶是紅的，從感官上就覺得熱。但事實(shí)不一定這么直接。首先熟茶不是熱性的，茶原本是寒性的，經(jīng)過發(fā)酵，熟茶只是不寒了而已，頂多算溫性。所以喝熟茶也不會(huì)更熱。再一個(gè)如今的環(huán)境隨著空調(diào)的普遍運(yùn)用而改動(dòng)，夏天人的穿著薄弱，但很多人的家里、辦公室、餐廳、汽車?yán)锩娑佳b有空調(diào)，環(huán)境溫度很低，這種狀況下再喝一些比擬寒的茶，其實(shí)更不合理。所以夏天是不是合適喝熟茶，一定要根據(jù)各人的生活、工作環(huán)境而定。
11、我一熟茶就上火，或者拉肚子，怎樣回事？
這種狀況確有存在。但上火一定是壞事，中醫(yī)有 表出來 和 壓下去 的說法，上火、長泡、起個(gè)小瘡都算是 表出來 ，這也是一種治療和調(diào)理的過程。從這個(gè)角度動(dòng)身，這非但不見得說你不合適和熟茶，你還得堅(jiān)持喝才對(duì)。 表出來 了，毒素拍完了，身體調(diào)和了，自然也就不會(huì)再上火了。
有人接觸熟茶的時(shí)分也會(huì)呈現(xiàn)細(xì)微的腹瀉，這個(gè)和上火是一個(gè)道理，調(diào)整一兩天后病癥就會(huì)自然消逝。大可不用為有一點(diǎn)小情況就止步不前，正確的判讀本人的身體是合理品飲的根底。
