酸味和水味都是普洱茶不好的味道，人們在品茗普洱茶時當然不希望有酸味、水味出現。在很多環節都有可以導致酸味、水味出現，比如茶葉制作不良或者存放不好，都可能形成酸味；茶菁選擇不好也必然形成酸味。一些現在灌木新樹的茶菁，或者云南省外的普洱茶菁，以及邊境普洱茶菁都常見有酸味。這些酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或敗壞。

一般新鮮茶葉的制作，如果在 走水 的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。大多數的普洱茶品茗高手，都公認 無味之味 是普洱茶的極品。這可能與貯放陳化的年份有關。兩百年陳期的 金瓜 貢茶，專家對其評語是 湯有色，但茶味陳化、淡薄 。一些陳年普洱茶原本是圓餅形茶，由于年代太久遠，已經松開成散茶了，稱作 紅芝 普洱茶。 紅芝 普洱茶能沖泡出很強的野樟茶香，陳韻十足，水化生津，卻淡而無味。

無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數百種茶中，恐怕是只有普洱茶所獨有的了！雖然普洱茶的茶道是參化道家的真道，但同時卻也處處充滿禪機。參禪者從無味的普洱茶品飲中，透過明心見性而得到頓悟。普洱茶真可謂善性之飲。

普洱茶湯飲入口腔所引起的各種口感，除了前面在味道部分進行說明，其余的歸水性這部分來介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是負面性特征，其是能影響品茗情境的。

滑是最柔的感覺，比如將最細的純豆漿或愛玉仙草含在口腔里就有一種至柔感。滑會使人感覺到溫和、舒順和親切，也會使人心神比較安適穩定。

普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現得越優秀，最后達到化的境界，這也就是構成普洱茶越陳越香的要素之一。

入口即化 同樣是陳年好茶和好酒的表現。普洱生茶的水性要達到化的境界，通常必須貯放60年以上，而且還要在比較理想的環境中陳化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。

入口即化，喝了沒渴 ，是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的贊嘆語。（來源：茶人夏葉）