欧美精品乱码久久久久久按摩,欧一区二区三区,亚洲一区二区毛片,亚洲黄色网址

普洱茶工藝中為何要殺青?

2020-04-21 zsdown520  601  收藏  管理

普洱茶工藝中為何要殺青?

殺青,是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成。

殺青過程中通過高溫,殺死茶葉中的微生物,中止減弱微生物的分解,所以殺青這一步驟對于茶葉品質的形成是至關重要的。

如果茶葉殺青不足,新茶會有青味,而且青味較重,不管從茶湯香氣,還是滋味而言,都是不優質的。在后期的擺放中,青味可能會逐步消失,但是殺青不足的微生物的活動依然存在,茶葉內質的穩定性就出問題,茶葉可能會發生質變,出現發酸,或是滋味不適等問題。

如果茶葉殺青過重,新茶可能會出現焦味,或是較為明顯的苦味,不管從茶湯還是茶香而言,都會過于濃郁,也同樣會影響茶葉品質。或許在存放中,焦味會一部分轉變成煙熏味,但是這并不是好茶轉化該有的味道。殺青過重,茶葉的茶性又太過穩定,內含物質,微生物存留量小,茶葉后期保存的價值就不大了。

以正春曬青毛茶為原料、以古法制作能減緩其發酵速度并增加其柔軟度以利揉制,以及去除青味。通常鍋內壁溫度180攝氏度左右,鍋外溫度較高。

依古法,優秀的制茶師傅用鐵鍋手工殺青,對殺青的溫度和時間把握得爐火純青。因大葉種含水量高,殺青時必須悶抖結合,使茶葉失水均勻,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。可以更好地保持茶葉內的營養物質,促進茶葉后期良好香氣的形成。(來源:巖滄古茶,圖來源:網絡)

全部評論(0)

新聞資訊

主站蜘蛛池模板: 霍邱县| 辛集市| 灵武市| 富锦市| 巴里| 齐齐哈尔市| 鸡西市| 宁晋县| 阿拉善盟| 桐城市| 内丘县| 德保县| 肥东县| 滦平县| 醴陵市| 台州市| 射洪县| 闻喜县| 通江县| 巴林左旗| 资中县| 稷山县| 盐城市| 简阳市| 奎屯市| 尚志市| 临海市| 崇仁县| 滕州市| 兴化市| 汽车| 成安县| 杂多县| 陇川县| 弋阳县| 抚宁县| 甘泉县| 泰州市| 资兴市| 乌拉特中旗| 磐石市|