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普洱茶曬青茶制作工藝解讀之干燥

2020-04-21 zsdown520  667  收藏  管理

普洱茶曬青茶制作工藝解讀之干燥

圖為:干燥茶葉(說茶網攝)

《茶經》有云: 凡采茶,在二月三月四月之間。其日有雨不采,晴有云不采。 可見茶圣陸羽對采茶的要求之高!順天時而采之。由此可見茶圣對采茶天氣看的極為重要!其中最重要的因素至之一就是 干燥 。上一期《普洱茶曬青茶制作工藝解讀之揉捻》中曾講述了曬青毛茶揉捻的目的、操作、程度及其注意事項。本期便來講一講茶圣極為看重的,曬青毛茶制作的最后一個環節,即 干燥 。

一、普洱茶常見的幾種干燥方式?

常見的普洱茶干燥方式有三種:第一種,日光自然干燥;第二種,日光室內干燥;第三種,烘焙干燥。

一般而言,普洱茶曬青毛茶的干燥,以一日陽光自然干燥為最佳,次日復曬者多有劣質茶,而烘焙干燥為最差!所以,若非遇上雨季或者無光之日,大多不會采用烘焙干燥法進行干燥。且因此有了 做茶要看天 一說!

二、為何普洱茶多采用日光自然干燥?

經過揉捻工序之后,再進行干燥工序,即可成為普洱茶生茶。

綠茶、烏龍茶等毛茶干燥多采用烘干、炒干方式。云南普洱茶則多采用日光自然干燥方式。尋其原因:

日曬溫度達30℃~40℃時,最有利于活性酶活躍,因為這時自然干燥的茶體保存了細胞10%的水分,這個比例的水分既能夠保證酶的活性,又能不達到微生物生長需求,保證茶葉不發霉。

日光自然干燥保證了普洱茶的后續變化,與此同時,日光還讓茶葉內部發生復雜的生物化學變化,以此形成了普洱茶獨特的風味。且在日后普洱茶的存放過程中能夠長時間的進行內部反應,從而不斷釋放普洱茶的獨特香味。

一般的普洱茶都是采用日光自然曬干,因為這樣較為容易保存茶的本真味道和豐富的內含物質。除此之外,還有陰干和烘干。由于相比之下,陰干有著較烘干的很多弊端,所以繼日光自然曬干之后的選擇,大多采用烘干方式烘干。烘干(烘青)一般用于產量較大的情況。

此外,繼《普洱茶曬青茶制作工藝解讀》之后,筆者在前一篇文章中也具體闡釋了普洱茶之揉捻,即《普洱茶曬青茶制作工藝解讀之揉捻》,以及本文所講的茶葉干燥。(作者:風潯er,文章系說茶網原創,未經授權,禁止轉載。)

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