就當(dāng)年生產(chǎn)的云南大葉種曬青毛茶而言，其香氣類型主要有毫香、嫩香、清香、花香（荷葉香等）、果香（如栗香）、日曬味、粗老氣等。而且這些香氣類型，往往與原料采摘的老嫩密切相關(guān)，也有基本規(guī)律。

采摘單芽加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型往往是 毫香型 ，常伴有谷香（即日曬味，這是曬青毛茶特有的氣味）；采摘一芽一葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為 清香型 嫩花香型 ，帶谷香。采摘一芽二葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為 花香型 和 果香型 兩種，并伴有谷香。 花香型 的茶品如荷香、蘭花香等； 果香型 的如栗香、豆香、蘋果香等。采摘一芽二、三葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為 果香型 ，帶谷香。以板栗香型較為常見，也有熟香型的茶品。采摘一芽四、五葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多帶有 粗老氣 （類似于干稻草香）和日曬味（筍干香）。

普洱生茶在儲藏過程中，香氣物質(zhì)不斷發(fā)生變化，其基本規(guī)律是低沸點芳香物質(zhì)（如青草氣）首先揮發(fā)消失，鮮味物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化消失，香氣變?yōu)榧兪欤?陳香 物質(zhì)逐漸形成，直達(dá) 陳香 顯露，由青草氣消失到 陳香 顯露所經(jīng)歷的時間，隨儲藏環(huán)境的不同變化很大，正常倉儲一般也要三年以上。

儲藏中的普洱生茶，轉(zhuǎn)化形成的香氣類型很復(fù)雜，類型也很多。香氣物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化的類型、方向、程度，受儲藏環(huán)境的溫濕度、儲藏茶葉的通氣狀況所制約，高溫儲藏環(huán)境，加速了高沸點香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累；低溫儲藏環(huán)境，促發(fā)了低沸點香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累。儲藏環(huán)境的多樣性和不確定性，導(dǎo)致了普洱茶藏品香氣類型的多樣性，以 陳香 為主導(dǎo)香型，伴隨著多種多樣的香氣類型，構(gòu)成了藏品普洱茶香氣的神秘世界。（來源：普洱茶說）