提到茶，很多朋友的第一反應便是苦。業界也有 不苦不澀不是茶 的說法，于是很多剛開始入門的朋友便誤認為茶就應該是苦的，但隨著你慢慢地深入茶，你會發現很多茶并不苦，甚至從頭到尾沒有一絲的苦味，而它反而是名震江湖的好茶。于是又有人誤認為苦味重的茶不是好茶，那么事實真的是這樣嗎？

一、普洱茶為什么會有苦味？

不苦不澀不是茶 并不能道盡普洱茶苦味的合理性。普洱茶中有苦味主要原因是因為普洱茶中含有呈現苦味的物質如咖啡堿、茶多酚、可可堿等。

普洱茶是選用云南大葉種曬青毛茶為原料制作而成的。因為云南省大葉種茶樹內含物比起其它茶類豐富，用以制作的普洱茶苦澀味相對來說自然就比較重。而且普洱茶中除了含有這些呈現苦味的物質之外，還有其它呈現甜味、鮮味等的物質，如氨基酸、糖類等。

我們在喝茶的時候感受到的是茶湯呈現出來的綜合表現。而茶湯的綜合表現是茶葉中的所有內含物質相互協同之后表現出來的。如果我們喝茶的時候，明顯地感受到這款茶苦味偏重，那么說明在這款茶中，苦味物質占上風。

二、苦味重的普洱茶就不是好茶嗎？

一般來說，咖啡堿含量在茶樹不同部分是有較大差異的，以葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降。這也就是說，同一款茶，選料細嫩的茶葉苦澀味是要比選料較為粗老的重的，但選料細嫩的茶葉，鮮爽度、香氣都是比較好的。所以，帶有 苦澀味 的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。普洱熟茶大家都以宮廷級別為佳便是這個道理。

我們評判一款茶的好與壞，并不能僅憑苦與不苦就妄下定論。

都說 苦能回甘，澀能生津 ，可見有苦澀味的茶并不意味著就不是好茶。一般來說，任何一款茶都是存在苦澀味的，只是所含的量有區別而已。

三、如何判斷普洱茶的好壞？

回甘的強度與持久性是我們評判一款茶是否為好茶的指標之一。

然而，并不是茶湯苦味越重回甘滋味強度就越高。有些茶從入口開始，苦味就存在且久久等不來回甘。而有些茶入口時只是略感苦澀，但回甘卻快而持久。

茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，茶湯入口后，口腔內風生水起，先苦后甜。茶的層次感和持久的回甘生津從某種程度上來說，就是我們飲茶的意義。一般來說，一款好茶就需要苦澀適中、適口感好、回甘明顯。如果茶中只有甜味，沒有苦味，你感受茶的美好我想應該少了些許東西 （作者：木每，來源：書劍說普洱）