隨著春天的離去夏日的到來，天氣也變得陰晴不定，不是烈日當頭就是陰雨綿綿，或者是傾盆大雨。此時正是植物生長的旺盛時期，當然這肯定也包括咱們的茶葉。每年茶葉產量最大的就是夏茶，基本上占一年茶葉總產量的60%以上。那么夏茶的起始時間到底該怎么算呢？大概從5月中開始一直到8月底9月初這段時間我們都算成是夏茶，也就是雨水茶。當然區域不同時間上會稍微有些出入，但差距不會太大，也沒有必要糾結這十來天的時間。

雨水茶和春茶相比有什么特征呢？雨水茶到底適不適合制作普洱茶？這是近期茶友們問的比較多的問題。其實這個問題過去講過，可能大家沒有找到相關的內容，那么我們今天就再次將這個問題較為詳細的講一講。前面已經定義了夏茶的含義，這里就不再重復。

夏茶的特征主要有以下這幾類

第一，從外形上看

夏茶的茶梗細，也比較長。葉間距就是葉片二葉和三葉之間的間距比較大。茶梗的柔韌性不好，有些偏硬，茶梗的根部不像春茶一樣會有馬蹄（基本上是沒有馬蹄的）。葉片的面積較大，葉片長也寬。

有部分茶友存在一個誤區：以為古樹茶的茶樹體型是比較大的，所以它的葉片也就比較大。這是錯誤的，或者說是不準確的。葉片的大小其實和樹齡及樹的大小是沒有關系的，和品種以及季節的關系比較大。

舉個例子：大家說豬毛粗還是大象的毛粗？如果以直觀的想象來判斷，肯定是大象的毛粗，可事實是豬毛要比大象的毛粗且長。當然這個例子不一定準確，但它確實可以說明一個道理，很多東西不是和年齡或者體積的大小成正比例的放大或縮小。

少數商家就利用了部分茶友認知上的誤區，將臺地茶的夏茶當作古樹茶在出售，因為它的葉片大茶梗長嘛。夏茶的葉片除大之外，相對于春茶更薄一些，葉脈也沒有春茶的明顯和壯實。

第二，從韻味上看

夏茶的澀味會比較重，當然這是和同一品種的相比較，不能跨種相比，不能昔歸茶和老班章相比，那肯定比不了。澀味不容易化開，香氣也比春茶弱很多，茶湯入口后茶味比較薄，水味重，有種稀湯寡水的感覺。這是因為夏季雨水充足，茶葉的生長速度很快，茶葉中的內含物也就是水浸出物含量比較少的原因。

第三，從茶底上看

最大的特征就是葉片的活性不好，彈性比較差，輕輕一揉就碎，也比較粘手。

第四，看干茶

夏茶的顏色偏暗，有些發黑，葉片上的絨毛相比春茶要少很多，這里說的是新茶。

只要掌握了以上這四個特征，基本上你就能辨別出夏茶了。

夏茶主要是去了哪里呢？

主要用于制作中低檔的綠茶，許多中低檔的花茶原料就是用夏茶制作的。還有一部分是用于制作普洱茶熟茶，有部分也用于制作生茶。部分夏茶制作熟茶和生茶時也會拼配一些春茶進去，少量的春茶拼進去以改善口感和香氣，將茶的價值提升。

強調的一點：不是說夏茶不能喝，只是它的品質確實沒有春茶好，當然價格也就比較便宜，目的只是讓茶友們購買到物有所值的茶，僅此而已。（來源：老徐談茶；作者：老徐）