說到吃喝這件事情上，沒有一個民族能比的上我大中華民族，從周代的八珍百饈到清朝的滿漢全席，再到現代的八大菜系足以看出中國人對吃的用心。

而食材的烹飪方法也也是讓人看的眼花繚亂，炒、炸、煎、燒、燜、煮 在眾多烹飪方法中古人們似乎更喜歡用 煮 。比如煮菜湯、煮肉湯，北方人煮面、煮餃子；南方人煮米飯、煮米線。老人可以吃煮稀飯、煮雞蛋；可以吃煮牛奶、煮魚；年輕人可以吃煮酒、煮茶。

如果說煮食材是為了滿足人們的飽腹感，那么煮酒、煮茶又是為了什么？

說到煮茶，就不得不提茶圣陸羽，眾所周知，唐代流行煮茶，這要歸功于陸羽通過自己的親身試驗，提出了煮茶的理論和實踐，進而確立了陸羽煮茶法的地位，根據煮茶，不同朝代的畫家畫過很多幅：《陸羽煮茶圖》

煮茶的習慣直到元代，才開始改為泡茶并沿用至今，相比煮茶，泡茶更方便快捷，只要掌握不同茶類、茶具的茶水比，就可以泡出溶出穩定的茶湯；而煮茶則需要注意水溫、火候、煮茶時間等問題，并且不是所有茶類都適宜煮的。

煮茶通常選擇兩種，一種是重發酵的茶葉，如：普洱熟茶、六堡茶、老茶頭、紅茶等。

還有一種是陳年老茶，如：老白茶、陳年普洱茶、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。

時過境遷，煮茶再也不像唐代那般盛行，但現在還是有人用來煮普洱熟茶和老白茶等。

雖已不像唐代（按照陸羽提出的烤茶、碾茶、羅茶和煮茶流程），現在一般采用先泡后煮的方法，加入沖泡后的茶葉和熱水用小火熬煮或是直接加入茶葉、涼水直接煮的，但這些方法多是茶友分享的經驗之談未經科學證實

以普洱茶為例，110ml的蓋碗，投7克的茶，茶水比在1:10到1:11之間比較合理，倒出的茶湯應該在70-77克之間，這樣就不會因為投茶量過少導致前幾泡注水過多，以至于茶湯滋味淡泊或者茶湯量少，也不會因為投茶量過多，在后幾泡因為茶葉膨脹而喪失注水空間，泡出來的茶湯溶出會更穩定。

具體操作流程參考如下：

注水，順時針方向注水

出湯，出湯干凈，動作緩而不慢

分茶，公道杯傾斜45度，動作連貫

（來源：一茶）