1、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。

　　2、茶質：指茶湯入口后，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達。

　　3、香氣：鮮葉在制作工藝中產生，主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

　　4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

　　5、回甘：指苦味在口中轉化后產生甘甜的過程。

　　6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

　　7、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

　　8、甘韻、甜質：是甘于甜的表達方式。

　　9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

　　10、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

　　11、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

　　12、飽滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

　　13、煙熏味：由人工烘焙時產生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其它香味。

　　14、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

　　15、酸味：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產生。

　　16、水味：在儲藏中產生，帶有植物腐爛的氣味。

　　17、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。

　　18、鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。

　　19、湯氳：指茶湯湯面上白色的“霧氣”。

　　20、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

(責任編輯：潤生)