一餅陳年普洱，藏在不同的地域，不一樣的空間，會(huì)有不一樣的品性。漫漫歲月里，始終保持著潔凈，始終偏處一隅陰涼，始終能自由自在地呼吸，這樣的陳年普洱，才是至愛之物。由此，也有了普洱茶 倉(cāng) 的概念。
從云南土路中走出來的普洱茶，在輾轉(zhuǎn)經(jīng)歷了香港、澳門、馬來西亞、廣州、臺(tái)灣等地，終于來到了中原的懷抱，在一陣陣的驚艷聲中，普洱茶的 倉(cāng) 一步一步走向充滿財(cái)富的所在，也許，亦是充滿荊棘的所在。
隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)普洱茶越陳越香有了認(rèn)識(shí)，倉(cāng)儲(chǔ)愈來愈重要起來，并且從私人的收藏發(fā)展到茶商家設(shè)立專門的存儲(chǔ)庫(kù)房，最后演變?yōu)樵O(shè)立專門存儲(chǔ)的茶倉(cāng)。
何為 倉(cāng) ？ 倉(cāng) 就是上面一個(gè)蓋兒，中間一扇門，下面是進(jìn)出的口兒，合起來表示倉(cāng)庫(kù)這個(gè)概念。但在普洱世界， 倉(cāng) 不單單是如此簡(jiǎn)單的釋義，它往往可以代表著一種方法、一種技術(shù)，一種手段，某些時(shí)候甚至可將其稱為一種境界。
對(duì)于每一位喜愛普洱茶的人來說，變化，才是令人最為著迷的。順其自然，保留普洱本身的熱烈鮮活，與大自然和光陰一起成長(zhǎng)，也許就是最好的 倉(cāng) 。
北方倉(cāng)：清純
何為北方倉(cāng)？查遍普洱茶的資料，近到廣東倉(cāng)、云南倉(cāng)，遠(yuǎn)至港倉(cāng)、大馬倉(cāng)，唯獨(dú)沒有看到過北方倉(cāng)。由于北方普洱茶起步較晚，北方的干倉(cāng)普洱在之前一直還未形成氣候。
大部分北方倉(cāng)指的就是干倉(cāng)茶，存放于干燥、通風(fēng)、濕度小的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里的普洱茶。一般干倉(cāng)茶葉在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過程，雖然轉(zhuǎn)化時(shí)間比濕倉(cāng)較為緩慢，但是卻保留了普洱茶的本質(zhì)真性，口感純正、香氣濃厚。干倉(cāng)茶較于濕倉(cāng)茶滋味保存更為完整，品飲中前調(diào)后調(diào)變化豐富，層層疊疊次第展開，更能體會(huì)出普洱的真味。
雖然起步較晚，卻是勢(shì)頭正勁，現(xiàn)在越來越多南方的茶友也開始注重干倉(cāng)存儲(chǔ)方式。憑借著北方茶友的那股子鉆勁兒，加上得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，相信不久的將來，北方倉(cāng)定會(huì)開辟出自己的一片天地。
南方倉(cāng)：柔美
就中國(guó)大陸的普洱茶而言，廣東省向來是普洱茶最大的集散地、消費(fèi)地。廣東倉(cāng)最大的優(yōu)勢(shì)在于既有港倉(cāng)模式可以參照，其便利發(fā)達(dá)的交通和成熟的城市配套更為今后倉(cāng)儲(chǔ)的發(fā)展提供了硬件上的強(qiáng)大支持。受到港臺(tái)地區(qū)的影響，從市井百姓到專業(yè)茶店，再到大型茶企業(yè)都有了存儲(chǔ)普洱茶的意識(shí)。
市場(chǎng)上常把南方倉(cāng)等同于濕倉(cāng)，但對(duì)于濕倉(cāng)并沒有一個(gè)確定的概念。有人說南方倉(cāng)比北方倉(cāng)口感更為醇和，茶湯更有陳茶的特質(zhì)，對(duì)這種說法我想只能是不置可否，就像米飯面條沒有哪個(gè)更可口，只有哪個(gè)更適合。
但可以明確的是，從普洱茶的發(fā)展上來說，我們要感謝南方倉(cāng)的茶人們，沒有他們，恐怕就沒有現(xiàn)在將普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。
綜合評(píng)價(jià)
普洱茶發(fā)展至今，關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)仍是一塊空白領(lǐng)域，沒有做過一個(gè)科學(xué)的研究去決定普洱茶在什么樣的濕度、溫度和地域是最好的，或者說存放的普洱茶口感是更適合去品飲的。那么普洱茶究竟適合怎樣的倉(cāng)儲(chǔ)，只能借助科學(xué)的視野去臆斷一下了。
普洱茶的陳化過程是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化，使普洱生茶湯色逐漸加深，茶葉的鮮爽物質(zhì)氨基酸遇到空氣后逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，使茶葉鮮味消失，陳香顯露；多酚類的氧化，苦澀味減少，口感逐漸趨于醇和；茶黃素，茶紅素在儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化后，逐漸形成普洱茶 越陳越香，紅褐明亮 的品質(zhì)特點(diǎn)。
南倉(cāng)北倉(cāng)并不重要，重要的是存儲(chǔ)過程中保持干燥、避光、通風(fēng)，那么你就能收獲一份時(shí)間給你的完滿答卷了。（來源：老曼峨勐?？h班章茶廠；作者：不器）
