普洱茶耐泡度位居六大茶類之首，這是不爭的事實，然而對于為何耐泡這個問題，大部分人的理解比較淺薄，僅僅因為普洱茶屬于云南大葉種茶嗎?答案顯然不僅如此。如同可樂為什么會冒氣泡，不是因為它是汽水，而是因為可口可樂工藝之中使用高壓將二氧化碳置入糖水之中形成可樂類汽水。因此，普洱茶耐泡度高是一個有維度的綜合問題，今天就跟大家一一分解究竟為何普洱茶能夠有如此高的耐泡度。

一、茶樹品種

區別于其他茶類，云南大葉種曬青茶，茶樹大多數生長于原始森林，生態環境良好，污染少，就算是現在，人為干預茶樹生長的舉措依然非常少，因為在這樣的生態環境下，茶樹自身的調節能力就非常好。另一方面依靠云南地區獨有的生物多樣性，能夠降低蟲害，這為茶樹生長提供了更加適宜的條件。

茶樹與其他樹木共同混生于同一片原始叢林，茂密高大的樹木能夠減少太陽的直射，為茶樹提供了適宜的漫反射光，在漫反射光環境下，茶樹自身能夠合成更多的內含物質，此類物質包含主要功能型物質和滋味類物質，比如茶多酚、咖啡堿含量更高。多酚類物質的多少決定了普洱茶后期轉化潛力和空間，它是普洱茶最主要的基礎性物質。

二、樹齡的年份

古樹茶動輒上百年的樹齡是茶人追求稀缺性的象征，但是如果僅僅因為年份就算價格附加值的話，也不具有說服力。事實上在同等氣候的生態環境下，樹齡較大的茶樹比樹齡小的茶樹產出的茶葉更耐泡，樹齡大的茶樹，根莖更深，樹干更粗，枝繁葉茂，能夠充分吸收陽光雨露和土壤營養。

經常逛茶店的茶友都知道，很多茶產品宣傳冊上都有制茶人環抱茶樹的圖片，這就在潛意識中告訴消費者，我們產品原料來自于大樹齡的茶樹，否則不會有這么粗壯的樹。

三、季節的原因

同為普洱茶，春茶的耐泡度要高于夏茶和秋茶，原因在于經過一整個冬天的修生養息，且春天是萬物復蘇的季節，因此春季采摘的頭春茶內含物質是全年最高的，因此也是最耐泡的。

四、制作工藝

普洱茶傳統生產工藝之中的揉捻，在之前的文章中詳細說過，目的是為了讓茶葉表層的細胞壁適當破碎，讓內含物質流出，但是如果揉捻的力度沒有把握好，就會導致破碎的細胞壁超標，這樣成品茶葉就會出現頭濃尾淡的現象，剛開始茶葉浸出物很快溶出，之后沒幾泡就出現寡淡的水味，以此可以很明顯判斷揉捻過度的耐泡度下降。

五、茶品形狀

普洱茶分為散茶、磚茶、餅茶、沱茶，之所以壓制成緊壓茶，除了方便運輸之外，是為了減慢轉化的速度，增加轉化的品質。相比起來后三者的形狀，散茶更容易和環境接觸，包括空氣、水汽和陽光，所以內含物質會有所消逝，耐泡度也會隨之下降。另外，撬茶越完整，耐泡度越高，因為成條的茶葉浸出物是慢慢溶出，而越碎的茶，浸出物更快溶出，溶出速度沒有規律。

六、投茶量

一般來說150毫升的蓋碗，放8克左右的普洱茶，口感較好，表現耐泡，投茶量過少會出現人工不耐泡的現象，且因為茶水失衡可能出現茶水分離的寡淡，投茶量太多的話，耐泡度提升，但茶湯濃度上升，不利于健康飲茶。

七、出湯速度

沖泡普洱茶的時候，出湯速度一般在5~10秒，前幾泡茶出湯速度要快一些，保持整泡茶內含物質均勻析出。在試茶的時候，我們會加長悶泡的時間，能夠增加茶葉的表現力，但會大大降低茶品的耐泡度，因此出湯時間也會影響茶的耐泡度。

總的來說，以上六個因素是考量一款普洱茶耐泡度的基礎，當然除此之外一款茶的耐泡度還可能因為茶樹的海拔高度，地域而改變，但這些原因距離消費者稍遠，所以就不著重分析了。

(責任編輯：品茗在心)