中國制茶歷史悠久，自發現野生茶樹，從生煮羹飲，到餅茶散茶，從手工操作到機械化制茶，期間經歷了復雜的變革。最初，茶葉的生產是在民間組織進行，我國歷史上，最早設立茶葉研制機構的是唐朝，當時，朝廷需要的貢茶興起，朝廷專立設立了“貢茶院”，即制茶廠，組織人員研制茶工藝，促進了茶品的提升。

　　相傳，遠古時代最初茶葉是做藥用，在人類還沒有發明用火烤煮食物之前，茶的利用只能是咀嚼鮮葉。后來，人們將茶葉曬干收藏，可隨時取作祭品或作藥用和飲用。進一步發展的結果是采葉作餅，初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反復實踐，發明了蒸青制茶——即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，去其青氣，但仍苦澀味，于是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。

　　唐朝，茶葉種植業迅速發展，家庭手工制茶作坊相繼出現。茶葉成為商品后，為貢茶制度的形成奠定了物質基礎，當時，設立的貢茶院由“刺史主之，觀察使總之”，是中央官工業的一個組成部分。貢茶院的勞力來源是由政府控制的一部分茶葉專業戶，臨時以“和雇匠”方式人院造茶的。唐王朝貢茶院“有房屋三十余間，役工三萬人”，“工匠千余人”。貢茶是專供皇室朝廷飲用的，不惜耗用巨資，制作精益求精，品目日新月異，客觀上推動了茶葉科學技術的進步。

　　現代制茶技術盡管實現了機械制茶，制茶的工藝相對成熟，但各種茶類的品質特征形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和制造方法是重要的決定因素，對于一些高級茶葉的研制來說，依然需要高級茶藝師的手工配合甚至完全手工制成，這就限制了高級茶葉的批量、標準化生產，同時，由于無法使用現代科技手段來檢測，我國的制茶技術落后于發達國家，我國作為茶文化的發源地、產茶大國，政府或社會應像古代那樣，成立更多專門研究茶葉制作技術、制定茶葉制作標準規范的機構，像重視航天、高鐵技術那樣去研制茶葉，形成讓全球認可的制茶標準和方法，我國的茶的產業才能有更大的發展，否則，過于依靠人工或大量小作坊的生產，將無法保證茶葉的品質，更無法保證批量生產，茶的產業也無法得到更大的發展。