香港倉陳年茶的獨(dú)到之處是具有特殊的老茶香，這同數(shù)十年的放倉經(jīng)歷是密不可分的。香港的茶倉大致能夠分為地倉和干倉兩類。地倉以自然濕度來加速茶品的轉(zhuǎn)化；干倉則用來給茶品退倉，近些年來也用做寄存干倉茶。

　　地倉是香港傳統(tǒng)倉儲(chǔ)的中心，茶品能否轉(zhuǎn)化出誘人的陳香主要靠地倉環(huán)境的控制。地倉的選址非常重要，最佳的地點(diǎn)是選擇東南朝向負(fù)山而建的半公開倉庫。隆起的地勢(shì)有利于停聚空氣中的水汽，也能提供倉庫以濕度穩(wěn)定的地氣。由于具備了充足的自然濕度，環(huán)境良好的地倉并不需求人為增濕。存茶的倉庫要經(jīng)常堅(jiān)持相對(duì)的密閉，將茶香悶在室內(nèi)，防止通風(fēng)過度而流散茶質(zhì)。為避免茶葉蛻變，茶倉還要嚴(yán)厲避光，窗戶要用厚實(shí)的窗簾或木板封鎖起來，燈光也要關(guān)閉，堅(jiān)持茶品在黑暗的環(huán)境中陳化。好的茶倉是要經(jīng)過時(shí)間打造的。經(jīng)過長時(shí)間的茶葉倉儲(chǔ)，茶倉的墻領(lǐng)會(huì)退去泥土滋味，吸附老茶的香氣。

　　濕倉中的茶品會(huì)生出一層乳白色的霉菌，這個(gè)過程是茶葉在入倉過程中所不可防止的，就好像熟茶的渥發(fā)酵一樣。在倉儲(chǔ)管理中要加以控制的，是茶品轉(zhuǎn)化的速度和水平。茶倉要經(jīng)過控制濕度和溫度來避免茶葉快速熟化。茶倉的建筑資料要選用吸水力強(qiáng)的磚石和水泥，這樣墻體和空中在濕潤的時(shí)分會(huì)吸收水汽，而枯燥的時(shí)分則會(huì)吐出水分維持濕度的穩(wěn)定。為避免茶葉直接吸收墻壁、空中的返潮，茶葉要用墊倉板架離空中并分開墻壁。空中還要鋪一層石灰用來防潮。由于茶倉中每一件、每一筒茶所處的位置不同，長期陳化后茶品會(huì)有轉(zhuǎn)化不平均的現(xiàn)象。為了減小陳化的差距，同時(shí)防止底部的茶葉受重壓而變形，茶倉還要適時(shí)停止翻倉，每隔三、四個(gè)月就要將疊摞的茶上下互換位置。

　　由于茶葉有激烈的吸附力，環(huán)境的滋味會(huì)疾速被茶所吸收。因而，倉庫必需堅(jiān)持清潔。“茶喜群居”是老倉主們常說的一句話，為追求良好的存茶效果，茶倉中要堆滿各種不同的茶葉。不同年份、產(chǎn)地的茶葉同在一個(gè)空間中，各自的香氣會(huì)互相吸附、激起，才干轉(zhuǎn)化出香港特有的老茶香。茶葉在地倉中陳化的時(shí)間視原料和所需到達(dá)的轉(zhuǎn)化水平而定，通常以三年為一個(gè)周期。

　　香港的干倉多應(yīng)用地上的房屋。早期這類倉儲(chǔ)的主要作用是給入倉茶退倉。退倉的原理同熟茶出堆的原理也大致相同。出地倉的茶葉要在相對(duì)密閉、控制通風(fēng)速度的環(huán)境中令茶中的水分漸漸走散，白霉隨之自行衰退，倉味也逐步淡化，這一階段通常耗時(shí)一年以上。在地倉茶盛行的時(shí)期，有認(rèn)識(shí)的寄存干倉茶是極少見的，許多早期的干倉茶是出自私家存茶。范圍性地將茶品寄存干倉是近幾年才盛行起來的。 (責(zé)任編輯：潤生)