普洱茶分為生茶和熟茶。生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，不經過人工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統稱。

香氣是品鑒普洱茶一個重要的標準。普洱生茶也有其獨特香氣。

不成熟的香氣：青草味、生青味、清香、花香、果香；

成熟的香氣：蜜香、木香、陳香、樟香、藥香。

不同地域、制作過程都可以影響生茶香氣，因此，這里的是否成熟不是判別普洱茶優劣的。茶友們還要依據個人偏好選擇。

不成熟的香氣

青草味——茶葉炒得很不熟所產生的類似青草的氣味。

生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。

清 香——優質曬青毛茶還沒進入自然發酵階段，植物本身的清新香味。

花 香——茶多酚氧化程度在10%-25%時，所產生的類似鮮花的香味。

果 香——茶多酚氧化程度在25%-40%時，所產生的類似果實的香味。

成熟的香氣

蜜香——有一定自然后發酵程度的普洱生茶，所產生的蜜甜香味。

木香——生態環境好，采摘次數少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。

陳香——普洱生茶長時間存放所產生的類似老木頭的香氣。

樟香——木脂氧化后所產生的芳樟醇的香味。

藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產生的類似中藥的香氣。

特殊的香氣

干菌香——酵母菌產生的香氣。

果膠香——茶葉中果膠經高溫溶解后產生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優質古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。

異味（不好的）

煙味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。

焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。

炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。

烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產生的類似炒板栗的氣味。

紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產生的類似橙花氣味。

水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產生的被捂過的不新鮮氣味。

霉味——茶葉保存不好發霉所產生的氣味。

異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

香氣層次感

隨著水溫的變化普洱生茶的香氣是會有變化的。

單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣。

豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起。

有層次的——一泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。

變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。

香氣質量

高揚——尖銳而持久的香氣。

下沉——不張揚的香氣。

內斂——豐富協調而持久的香氣。

泡茶時要掌握好水溫，水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。