很多茶湯在放置一段時間后湯色都會變深。這是因為，茶湯里的多酚類物質被水中和空氣中的氧氣所氧化，生成了深色的色素。
一般說來，淺色的茶湯變色比較明顯，而紅茶或者普洱熟茶茶湯本身就是紅色的，即使變深也不大看得出來。氧化程度輕的茶比氧化程度重的茶更明顯，因為氧化程度輕的茶湯里可被氧化的多酚類物質更多多。大葉種鮮葉為原料的茶湯比中小葉種為原料的茶湯變色更明顯，也是因為茶湯里含有的多酚類物質相對比較豐富。
“那可不可以說，容易變色的茶多酚類含量高，因而質量比較好呢?”茶友問。
“當然不可以了。茶湯變色是茶多酚被氧化的結果，但促使茶多酚氧化的因素有很多，比如沖泡同一種茶時，泡茶用水中鐵離子含量高的時候，茶湯容易變色;再比如，泡茶用水的pH較高，呈堿性時，茶湯也容易變色。所以啊，這句話正著說成立，倒著推理就不成立……”
學茶時會遇到很多“正著說成立，倒著說不成立”的情形。學習茶藝，也是培養和鍛煉邏輯思維的過程——大概，這可以算是學茶的意外收獲吧。
