發(fā)展簡介
始于商周，產(chǎn)于西漢，傳于三國，商于唐朝，得名明朝，盛于清朝，衰于民國，享譽(yù)現(xiàn)代
云南普洱茶
階段介紹
2.1始于商周
可供推論考據(jù)的起點(diǎn)：商周時(shí)期，云南的濮族人民已經(jīng)種茶，已有了茶葉生產(chǎn)制造。
武王伐紂
判斷依據(jù)：周武王于公元前1066年，率領(lǐng)南方八個(gè)小國討伐紂王。東晉·常璩的《華陽國志·巴志》有記載，“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師......魚鹽銅鐵，丹漆茶蜜……皆納貢之”。上述記載表明商周時(shí)期蜀之茶已作貢品。
巴蜀之師，是四川、云南、貴州三省的八個(gè)小族人民組成，八國即庸、蜀、羌、鬢、微、盧、彭、濮八個(gè)部族國。
其中鬢族、濮族均祖居云南，鬢族分布在今牟定縣，濮族分布面廣，周秦時(shí)期稱為百濮，其后裔分支很多，相傳布朗族、佤族、德昂族都是濮人的后代。再加上云南是茶的故鄉(xiāng)，所以斷定三千多年前的商周時(shí)期，云南的濮族人已經(jīng)生茶茶葉了。
2.2 產(chǎn)于西漢
云南在漢朝產(chǎn)茶已得到證實(shí)。
西漢時(shí)期地圖
判斷依據(jù)：三國魏·吳普《本草·菜部》記有：“苦菜一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死，三月三日采干”。上述記載中的“荼”即古茶字。
“益州”系西漢武帝元封二年(公元前109年)，滇王嘗羌臣服于漢，武帝賜以金質(zhì)“滇王之印”一顆，建立滇國，封嘗羌為滇王，以滇池為中心，設(shè)益州郡，郡治在滇池縣(今晉寧縣的晉城)領(lǐng)27縣，包括今曲靖、玉溪、昆明、大理、保山等地(州市)的轄區(qū)。
2.3 傳于三國
三國時(shí)期“武侯遺種”在1700多年前的農(nóng)歷7.23日打開了普洱茶史話。
諸葛亮
判斷依據(jù)：
“茶山有茶王樹，較五山獨(dú)大，本武侯遺種，至今夷民祀之。”（檀萃《滇海虞衡志》）
相傳武侯在公元二二五年南征，到了今云南西雙版納勐?？h的南糯山。在他的《出師表》中曾提到“五月渡瀘......深入不毛”，就是進(jìn)入了滇南的記載。
但孔明到了南糯山，是否真的種了普洱茶，并因流傳至今，已不可考據(jù)了。不過，當(dāng)?shù)孛褡逯坏幕Z族，深信武侯植茶樹為事實(shí)，并世代相傳，祭祀孔明先生為“茶祖”，每年加以祭拜。
另“閑話云南茶事”中有記載：傳說三國時(shí)諸葛亮路過南糯山，士兵因水土不服而生眼病，孔明以手杖插于石頭寨的山上，遂變?yōu)椴铇洌L出葉子，士兵摘葉煮水，飲之病愈，以后南糯山就叫孔明山。又說普洱縣之東南有無影樹山，其莽枝山為孔明寄箭處，山有祭風(fēng)臺，山上有大茶樹是武侯遺種，夷民祀之。又傳說云南六大茶山之一的攸樂山，也叫孔明山，當(dāng)?shù)鼐用衩髂贽r(nóng)歷七月二十三日為紀(jì)念孔明誕辰舉行放孔明登活動，稱為“茶祖會”。
2.4 商于唐朝
唐出現(xiàn)運(yùn)銷商業(yè)行為、出現(xiàn)了具有代表性的茶事大師陸羽。
判斷依據(jù)：咸通三年（公元862年）樊綽出使云南。在其所著的《蠻書》卷七中有記載：“茶出銀生城界諸山。散收，無采造法。蒙舍蠻以姜、椒、桂和烹而飲之”
據(jù)考證：銀生城為現(xiàn)今云南省西南部景東、思茅和西雙版納一帶地區(qū)。這一帶地區(qū)已有產(chǎn)茶，并且行銷到五百多里路程外，洱海附近蒙舍（蒙舍蠻系唐代洱海附近居民的六沼之一的南沼，居住在今巍山、南澗縣境。）部落飲用。
這證明了唐代時(shí)期云南已生產(chǎn)茶葉，并且有了運(yùn)銷商業(yè)行為。
依據(jù)云南的地理環(huán)境以及古茶樹的研究，銀生城的茶應(yīng)該就是云南大葉種。
清朝阮福在《普洱茶記》中說：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普茶，已自唐時(shí)。”
唐代銀生城已有了普洱茶。普洱茶早在唐代就已經(jīng)遠(yuǎn)銷到西蕃。
唐朝的茶事大師陸羽所著《茶經(jīng)》被視為世界上最有價(jià)值的茶書，也因此號稱“茶圣”。
2.5 得名明朝
“普洱茶”一名正式有了文字可參；茶馬古道出現(xiàn)
判斷依據(jù)：明朝萬歷年間（公元1620），謝肇制在其《滇略》中有記載：“士庶所用，皆普茶也。蒸而成團(tuán)。”這是“普茶一名首次見諸文字。明朝末年方以智在他的所撰稿，由他的兩個(gè)兒子于公元1664年出版的《物理小識》中記載了：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之。”
普洱茶一名正式有了文字可參。
明朝，茶馬市場在云南興起，往來穿梭云南與西藏之間的馬幫組織。商人運(yùn)來大批毛皮、布匹、紙張、刀具，還有馬匹等日用品交換到的茶葉，以人背馬馱運(yùn)回去。
其中由于人馬車輛較多就走出了專業(yè)的道路。其中一條由西雙版納六大茶山南端易武鎮(zhèn)，北山經(jīng)普洱鎮(zhèn)，經(jīng)大理到達(dá)麗江以南，至金沙江邊的石鼓鎮(zhèn)。那些走在云南境內(nèi)的，習(xí)慣稱之為“古茶道”。
2.6 盛于清朝
脫胎換骨，變?yōu)橹︻^鳳凰。不但廣受海內(nèi)外人們的喜愛，更成為倍受宮廷寵愛的貢茶，為最光彩鼎盛的時(shí)代。
判斷依據(jù)：以普洱茶的文字論著來說，是歷代最豐富的，描述記載普洱茶的文章也相對出現(xiàn)較多。
方以智《物理小識》(1664年)載，“普洱茶蒸之成團(tuán)，西番市之，最能化物與六安同”。
劉健《聞夜錄》稱，順治18年(1661年)3月在北勝州(今永勝縣)與藏人互市茶馬，當(dāng)年入藏普洱茶三萬擔(dān)。
趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》(1765年)載：“普洱茶大者一團(tuán)五斤，如人頭式。名人頭茶……每歲入貢，民間不易得也……普洱茶清香獨(dú)絕也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
擅萃《滇海虞衡志·卷十—》(1799年)稱：“普洱茶名重于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也……入山作茶者數(shù)十萬人。茶客收買，運(yùn)于各處，每盈路。可謂大錢糧矣。
2.6 盛于清朝
雍正皇帝于公元1726年指派滿族心腹大臣鄂爾泰出任云南總督，三年后設(shè)置“普洱府”，控制普洱茶的購銷權(quán)利，同時(shí)推行“歲進(jìn)上用茶芽制”，選最好的普洱茶進(jìn)貢北京。獲多次賜匾，目前仍留有瑞貢天朝匾一塊。
普洱府設(shè)置所在地
為了配合貢茶制作處理于寧洱建立普洱貢茶茶廠，進(jìn)貢的普洱茶有八色茶品。與其他茶種的貢茶相比，與眾不同，被視為罕見的名茶。
其中“女兒茶”頗受厚愛。
“夏喝龍井，冬飲普洱”成為清宮飲茶規(guī)范
2.6 盛于清朝
普洱茶行業(yè)第一個(gè)品牌商標(biāo)“美壽”注冊成功
在清政府大力提倡茶業(yè)的東風(fēng)下，云南勸業(yè)道也發(fā)文，調(diào)查各地茶業(yè)，倡導(dǎo)各地廣泛種茶。當(dāng)時(shí)在昆明、思茅等地經(jīng)營茶業(yè)的三位茶商周肇京、張維藩、蘇爾貞合資2萬兩白銀，于1910年底，成立云霽茶莊。
為杜作偽仿效起見，按照皇帝對新產(chǎn)品保護(hù)的諭旨，他們申請對自己設(shè)計(jì)的美壽商標(biāo)給予專利保護(hù)。經(jīng)北京農(nóng)工商部審核，照章注冊給照，準(zhǔn)予專利三年，并飭產(chǎn)茶地方官保護(hù)。
獲得注冊的美壽一路暢銷，當(dāng)年就遠(yuǎn)銷香港、上海、四川等地。數(shù)量超過百馱。對于普洱茶行業(yè)發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。
2.7 衰于民國
先盛后衰，戰(zhàn)爭影響巨大。
小茶館
判斷依據(jù)：民國三年(1914)9月30日征集參加美國巴拿馬萬國博覽會的陳列品中，有云南寧洱縣糯茶一封。
民國五年(1916)云南沱茶首次定型加工為現(xiàn)在的碗形沱茶，這是經(jīng)歷了多年的儲、運(yùn)、銷售工作實(shí)踐，幾經(jīng)演變而形成的造型，至今已有70多年的歷史。碗形窩部有通風(fēng)透氣，防止霉變的作用，成為暢銷國內(nèi)外品種之一。
民國九年(1920)在昆明設(shè)立云南茶務(wù)講習(xí)所。
民國十二年(1923)在佛?？h南糯山設(shè)立云南省立第一茶業(yè)試驗(yàn)場。
民國十四年(1925)柴萼《梵天廬叢錄》記有，“普洱茶產(chǎn)云南普洱山，性溫味厚，壩夷所種，蒸以竹箬成團(tuán)裹，產(chǎn)易武、倚邦者尤佳，價(jià)等兼金，品茶者謂：普之比龍井。猶少陵之比淵明，識者題之。”
第二次世界大戰(zhàn)開始，日軍由中國南方向北進(jìn)攻，云南首當(dāng)其沖，普洱茶生茶幾乎停頓。而抗戰(zhàn)結(jié)束后云南地方茶葉生茶受“陸系財(cái)團(tuán)”獨(dú)家壟斷，后改稱“人民企業(yè)公司”將資金轉(zhuǎn)移，茶商無力經(jīng)營。1948年普洱茶年產(chǎn)量僅有五千多擔(dān)，經(jīng)營低落谷底。
2.8 享譽(yù)現(xiàn)代
第一階段：曬青茶及其壓制成型的各種緊壓茶稱為普洱茶
1938年前，云南只生產(chǎn)曬青茶及各種緊壓茶；1938年起，開始生產(chǎn)紅茶和炒青綠茶；1945年后，開始生產(chǎn)蒸青綠茶；1973年后，開始生產(chǎn)渥堆發(fā)酵的普洱茶。
第二階段：曬青茶渥堆發(fā)酵后制成的茶稱為普洱茶
1973年，云南茶葉進(jìn)出口公司開始自營出口茶葉的業(yè)務(wù)，根據(jù)日本、東南亞和港澳市場對普洱茶的需求，經(jīng)過技術(shù)革新，在昆明茶廠試制成功了普洱茶熟茶。這一時(shí)期，市場上通常將普洱茶熟茶簡稱為普洱茶，這也就是后來一些人只把熟茶稱為普洱茶的原因
第三階段：普洱茶熟茶和生茶并列發(fā)展的階段
20世紀(jì)80年代末到90年代初，香港、臺灣等地陸續(xù)曝出存放了五、六十年甚至上百年的普洱茶，其口感品質(zhì)在經(jīng)過自然陳化后得到了較大提升，令人們驚喜不斷，因而普洱茶受到了越來越多人的高度重視。
1993年和1994年，第三屆中國國際茶文化研討會、第一屆普洱茶葉節(jié)、西雙版納茶王節(jié)相繼在昆明、普洱、景洪隆重舉行。2002年6月，中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會在西雙版納州景洪市盛大召開后，全國出現(xiàn)了一股普洱茶熱，形成了普洱茶生茶、熟茶并駕齊驅(qū)的發(fā)展階段。
四大茶廠出現(xiàn)
1975年在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下中國茶葉總公司給四家最好的大廠設(shè)定了編號：昆明茶廠為1，勐海茶廠為2，下關(guān)茶廠為3，普洱茶廠為4。這是傳統(tǒng)普餅茶嘜號末尾編號的由來。
轉(zhuǎn)制后，這四家茶廠目前分別是：昆明茶廠（現(xiàn)名：云南中茶茶業(yè)），下關(guān)茶廠（現(xiàn)名：下關(guān)沱茶集團(tuán)），勐海茶廠（現(xiàn)名：大益茶業(yè)集團(tuán)），普洱茶廠（現(xiàn)名：云南普洱茶集團(tuán)）。
普洱茶廠
四大茶廠轉(zhuǎn)制后，分別經(jīng)營著不同的品牌：昆明茶廠——中茶牌；下關(guān)沱茶集團(tuán)——松鶴派、寶焰牌、南詔牌；大益茶業(yè)有限公司——大益牌；云南普洱茶集團(tuán)——普秀。
昆明茶廠歷史經(jīng)典產(chǎn)品：7581熟磚———普洱茶歷史上第一款由人工渥堆發(fā)酵而成的普洱熟茶，也成就了云南中茶“熟茶發(fā)酵工藝首創(chuàng)者”的美譽(yù)
勐海茶廠歷史經(jīng)典茶品：紅絲帶青餅、7572、7562、7542、8592、大藍(lán)印、黃印下關(guān)茶廠歷史經(jīng)典產(chǎn)品：有銷法沱、甲沱、班禪沱、7663沱等
普洱茶廠歷史經(jīng)典產(chǎn)品：擁有故宮博物院現(xiàn)今保存最完整百年貢茶“萬壽龍團(tuán)”
總結(jié)
3.1普洱茶類型變化史三個(gè)重要時(shí)期
1733一1949 普洱號級茶
1733年，清朝第一個(gè)茶號同興號茶莊在普洱府成立，普洱府是1729年成立。
茶特點(diǎn)：大多采用易武地區(qū)的古樹茶進(jìn)行制作，在清朝年間是作為貢茶給皇帝飲用；量少，質(zhì)優(yōu)。
以石模和木模為壓制工具。散裝形普洱茶已逐漸退出主導(dǎo)地位，而團(tuán)茶和餅茶開始主導(dǎo)產(chǎn)品形態(tài)。商標(biāo)品牌標(biāo)識開始強(qiáng)烈凸顯。
1950-1972 普洱印級茶
1951年后，由于國家政策，消滅了這些小作坊私人商號，進(jìn)入公司合營階段。印記茶是用機(jī)械壓制加工。
1950年～1968年：“印級茶品”包裝紙上“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
1972年一1989 七子餅茶
包裝不再印上“中國茶葉公司”字號，改由各茶廠自行生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”，如：雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等
2007年普洱茶市場遭遇的“滑鐵盧”給市場帶來了重創(chuàng)，經(jīng)過了2008-2009年的調(diào)整期，普洱茶市場開始復(fù)蘇，進(jìn)入了后半段，便是“古樹純料普洱茶”概念的興起，大概從2010年到至今。
小樹茶，種植年限在30年左右，不施化肥，不打農(nóng)藥，不人為干預(yù)其生長，密植栽培型茶樹，也有人稱為“放荒茶。
大樹茶、古樹茶，百年以上喬木型古茶樹，葉片大，芽頭粗，茶農(nóng)俗稱“大樹茶”。
純料，一般用于大樹茶、古樹茶，純料這個(gè)詞一直頗具爭議，目前市場對純料的認(rèn)定有以下幾種形式:
古樹純料、季節(jié)純料、茶區(qū)純料、樹齡純料、單株純料
拼配，以不同區(qū)域，不同樹齡，不同季節(jié)，不同樹種，不同發(fā)酵度來進(jìn)行合理搭配，創(chuàng)造出更優(yōu)質(zhì)的普洱茶產(chǎn)品。
附：普洱茶七子餅來源
共有三種說法：
第一種說法：七子餅茶原先是從唐代開始由邊境貿(mào)易而得來的，簡稱茶馬市，交易的時(shí)候是七張餅捆扎好外加一張餅一共八張過數(shù)的。另外那張分離的餅做啥用？用來上稅。一餅茶為357克，一筒七餅；357克×7餅茶=2499克，約2.5公斤。一件12筒約30公斤。一匹馬馱2件約60公斤，剛好可以負(fù)重前行，舊時(shí)馬幫就是這樣運(yùn)茶的。
第二種說法：普洱緊壓茶是在特殊的地理環(huán)境和特殊的時(shí)間下誕生的。在老的度量衡中一斤有十六兩，當(dāng)時(shí)為了運(yùn)輸方便。把普洱茶“蒸而團(tuán)之，緊壓成型。”因七兩重一餅，七餅裝一筒(筍殼包)，七子餅從而得名，現(xiàn)折合度量衡每片357克。
第三種說法：在云南少數(shù)民族文化中，“七”是吉祥數(shù)字，象征多子多福，七子相聚，圓圓滿滿。因此，在云南少數(shù)民族中，七子餅茶常作為兒女結(jié)婚時(shí)的彩禮和逢年過節(jié)的禮品，表示“七子”同賀。七子餅茶暢銷于港、澳、臺及東南亞地區(qū)，在海外華人中被視為“合家團(tuán)圓”的象征。普洱圓茶是寄托，因此七子餅茶又稱為“僑銷圓茶”、“僑銷七子餅”。
其實(shí)，這三種說法中，前兩種說法有類似之處，但并沒有確切的文獻(xiàn)支持。第三種說法則更像是事后的解釋，并沒能說清楚七子餅茶的來歷。
3.2制茶技術(shù)發(fā)展
