茶葉是中國的國飲，茶樹更是發(fā)源于中國。從我們?nèi)祟愐阎臍v史資料和考古發(fā)現(xiàn)來推斷，我們的先輩發(fā)現(xiàn)并且利用茶葉的歷史，最早可以追溯到5000多年前的原始社會。根據(jù)茶圣陸羽的《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公。”而神農(nóng)氏生活在原始母系社會時(shí)期，因?yàn)樯褶r(nóng)“只知其母，不知其父。”

根據(jù)《白虎通》的記載："古之人民皆食禽獸肉，至于神農(nóng)，人民眾多，禽獸不足，于是神農(nóng)因天之時(shí)，分地之利，制耒耜，教民農(nóng)作，神而化之，使民宜之，故謂之神農(nóng)也。"說明神農(nóng)教化萬民，有不世之功。歷史記載是他最先發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值，利用茶葉進(jìn)行解讀。因此，茶葉以現(xiàn)代產(chǎn)品形態(tài)和沖泡方式出現(xiàn)在大家面前，并不是自古有之，而是經(jīng)歷了一個(gè)非常復(fù)雜緩慢的變革過程。今天，止茶君就和大家一起聊聊茶葉是如何變成今天的世界三大飲品之一，是如何成為世界華人的首先飲品，進(jìn)而影響并變世界的。

一、直接生食鮮葉，藥用價(jià)值為主

《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。這是有關(guān)于我國古老先民發(fā)現(xiàn)、利用茶葉的最早記錄。換句話說，早在公元前2000多年的神農(nóng)氏，在山野林地之間尋找可供食用的野草野菜時(shí)，不幸多次中毒，最終食用了茶樹鮮葉才得以解毒。

所以，唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中曾說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”

另外，在《史記·三皇本紀(jì)》、《淮南子·修身訓(xùn)》、《本草衍義》等歷史文獻(xiàn)中，也有關(guān)于茶樹治病救人的記載。因?yàn)樯褶r(nóng)“始嘗百草，始有醫(yī)藥”。

公元前130年，西漢司馬相如曾經(jīng)在他的著作《凡將篇》中，將茶稱之為“荈詫”，并以此列為中國古代20大草藥之一。這也是中國歷史上第一次將茶葉作為藥物的最早文字記載。從這里我們可以看出，在遠(yuǎn)古先民時(shí)期，茶葉的飲用主要是取其藥物價(jià)值，以食用鮮葉為主，輔之以煎服，用于治病救人。一直到今天，在很多中藥及民間偏方中，仍然有采用茶葉做藥的方子。

二、鮮葉茗菜煮粥，食用價(jià)值凸顯

在發(fā)現(xiàn)茶葉藥用價(jià)值之后，經(jīng)過人類的不斷嘗試，終于又發(fā)現(xiàn)了茶葉第二個(gè)價(jià)值——做菜。唐代《茶賦》中曾記載，茶葉是“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”的最佳伴侶，其食用價(jià)值凸顯無疑。

在《晏子春秋》中記載：“嬰相景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋、五卵，茗菜而已。”翻譯過來就是說，春秋戰(zhàn)國時(shí)期的齊國國相晏子，生活樸素，吃飯的時(shí)候用茶樹鮮葉煮制的“茗菜”來佐餐。這里的“茗菜”其實(shí)就是用茶樹葉子煮湯。

在中國的第一部辭書《爾雅》中，也有關(guān)于茶樹最早命名的記載，叫做“槚，苦荼”。后來郭璞在《爾雅注》中，進(jìn)一步說明了在先秦時(shí)期，茶葉作為食用菜蔬應(yīng)用的方式方法。“樹小如梔子，冬生，葉可煮羹飲”。茶圣陸羽也指出，在茶樹鮮葉中加入蔥、姜、桂皮等煮飲，用來佐餐，是先秦時(shí)期古人常用方式。

同時(shí)在《晉書》中曾有過相同的記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥”。其實(shí)用茶葉煮粥的傳統(tǒng)，一直到了唐朝時(shí)期仍然存在。甚至在當(dāng)今時(shí)代，部分地區(qū)的老百姓也會采用鮮嫩的茶葉做菜煮粥。比如說特別出名的龍井蝦仁，就是用西湖龍井茶和蝦仁作為主料烹制的。1972年尼克松訪華時(shí)，這道菜就出現(xiàn)在周恩來總理設(shè)宴招待的宴會菜品中，名傳中外。

三、鮮葉加工制作成品，飲用價(jià)值為主

清代著名學(xué)者顧炎武在他的《日知錄》中說過，“自秦人取蜀后，始有茗飲之事”。換句話說，茶葉作為一種飲料，正式出現(xiàn)在老百姓的日常生活中是從秦朝開始的。但一直到三國時(shí)期，茶葉加工制作技藝才開始萌芽，當(dāng)時(shí)是將茶葉做成餅狀，然后曬干或烘干收藏備用。

探究茶葉加工制作歷史，我們一路跨過清、明、元、宋、唐，上溯到三國時(shí)期，從蒸青團(tuán)茶到龍鳳團(tuán)茶，再到散茶，從蒸青到炒青，從綠茶發(fā)展到其他茶類，經(jīng)歷了一個(gè)漫長的發(fā)展過程。

唐朝是我國歷史上一個(gè)非常重要的朝代，各種文化技術(shù)都在唐朝得到了充足的發(fā)展。茶葉制作加工技術(shù)也不例外。在陸羽《茶經(jīng)》中，曾有非常詳細(xì)的關(guān)于蒸青團(tuán)茶的制作方法記載。

“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

宋朝時(shí)期，飲茶風(fēng)氣比唐朝更甚，民間茶會、茶宴、斗茶之風(fēng)非常盛行。因此歷史上關(guān)于茶葉發(fā)展有一種說法，叫做“興于唐，盛于宋”。而此時(shí)的茶葉制作工藝發(fā)展也非常迅速，逐漸形成了龍鳳團(tuán)茶工藝。在宋代《宣和北苑貢茶錄》和《北苑別錄》中均有龍鳳團(tuán)茶制作技術(shù)的記載。

簡單來說，龍鳳團(tuán)茶的制作工藝就是采摘鮮葉之后先泡水，再上鍋蒸清，放涼后用冷水洗凈，緊接著小榨大榨，去水去汁，放入瓦盆研細(xì)，置入龍鳳模中壓緊烘干成型。

不過由于龍鳳團(tuán)茶和蒸青團(tuán)茶制作工藝比較復(fù)雜，而且工序時(shí)間較長，不利于大規(guī)模的加工制作。所以隨著時(shí)代的發(fā)展，制茶工藝又再一次向前推進(jìn)，從團(tuán)餅茶到散葉茶方向突破。這既是茶葉發(fā)展的必然趨勢，也是時(shí)代進(jìn)步的要求。

其實(shí)早在唐代的時(shí)候，就有散茶少量制作的記載。陸羽《茶經(jīng)·六之飲》中有“飲有粗茶，散茶，餅茶者”的記載，說明當(dāng)時(shí)就已經(jīng)有散茶制作工藝，只不過沒有大規(guī)模的運(yùn)用。到了宋朝時(shí)期，蒸清散茶大規(guī)模出現(xiàn)，與團(tuán)茶、餅茶并列存在。一直到明朝時(shí)期，朱元璋體恤民情，下詔“罷造龍團(tuán)”，蒸清散茶正式開始代替團(tuán)餅茶，成為茶葉制作的主流技藝形式。

在制作蒸青散茶的同時(shí)，炒青技術(shù)形態(tài)也一并出現(xiàn)。炒青最早也可以追溯到唐朝時(shí)期。在唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中就提到過“斯須炒成滿室香”。而到了宋代，陸游曾在自己的游記中記載除蒸青團(tuán)茶之外的茶葉加工工藝，“不團(tuán)不餅，而曰炒青”。

這是關(guān)于炒青茶工藝的第一次命名。到了明朝中后期，尤其是清朝階段，炒青制作工藝逐漸成型，和當(dāng)今炒青的工藝極其相似。主要分為殺青、揉捻、復(fù)炒和烘干四大步驟。炒青工藝的完善，極大提高了茶葉加工制作的效率，解放了勞動力，成為延續(xù)到今天的綠茶主要制作工藝。

總之，我國茶葉生產(chǎn)發(fā)展到今天，已經(jīng)形成了綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶和黑茶等六大種類，再加上花茶和深加工茶產(chǎn)品，整體制作工藝得到了極大的豐富和完善，形成了具有我國特色的加工生產(chǎn)模式，在世界茶葉制作歷史上，獨(dú)具一格，占據(jù)最重要的位置。從老祖先們生食鮮葉解毒開始，商周時(shí)代的茗菜，再到秦漢時(shí)期開始飲用，茶葉的價(jià)值發(fā)現(xiàn)之路漫長而曲折，經(jīng)歷了十分復(fù)雜的變化。

當(dāng)然，即使到了今天，茶葉的藥用價(jià)值和食用價(jià)值也沒有完全被放棄，仍然在某些特定的中藥中和特殊的菜肴里，有著它的身影存在。但作為主流價(jià)值，還是以飲用為主。并且，在現(xiàn)代科學(xué)研究和創(chuàng)新之下，茶葉的飲用價(jià)值不斷發(fā)揚(yáng)光大，又有新的突破，比如通過袋泡茶和原葉提純萃取等方式，來展現(xiàn)茶的魅力。

(責(zé)任編輯：八分齋)