唐朝飲茶和茶業的迅速發展，除與上述佛教禪宗的興起有關之外 ，與當時烹飲茶葉習慣的改進，也有密切的聯系。《膳夫經手錄》說 ：“茶古不聞食之，近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”不 只在南北朝，據皮日休《茶中雜詠》序所載：“季疵（陸羽）以前， 稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異·０１３&middo t;茶史初探也。季疵始為經三卷，由是分其源、制其具、教其造、設 其器、命其煮、飲之者除痟而去病，雖疾醫之不若也。”這就是說， 在中唐以前，還保持著將茶葉和其他食物渾烹的習慣，所謂飲茶，與 我們現在喝菜湯那樣連滓帶水都吃掉。儲光羲《乞茗粥作》“淹留膳 茶粥，共我飯蕨薇”之句，也說明唐朝初期，飲茶還沿襲過去的習慣 。
《茶經》在社會上流傳開來以后，各地傾慕，紛相仿效，茶的煮飲 就開始講究起來了。《全唐詩》中不乏有關記載：如李中《贈謙明上人》說：“新試茶經煎有興，舊嬰詩病舍終難”；李中《晉陵縣夏日 作》又說：“依經煎綠茗，入竹就清風”；齊己《詠茶十二韻》贊稱 ：“曾尋修事法，妙盡陸先生。”過去對陸羽《茶經》在社會上所起 的作用，苦無史料，一般記述大都含糊而過。上述詩句除說明中唐以 后對飲茶的講究以外，還形象地記載了《茶經》在當時備受推崇的情況。
