清末民初我國茶葉科學技術(shù)的向近代轉(zhuǎn)化
西方或世界近代茶葉科技，是先有近代運輸、貿(mào)易而后才有茶樹栽培、制茶科學技術(shù)的。那么，我國近代茶葉科技的形成發(fā)展，是否也這樣呢？是這樣，也不是這樣。如果把外國人在我國開設的茶葉貿(mào)易機構(gòu)也列入我國茶業(yè)和茶葉科技研究的范圍，那么，我國近代茶葉科學技術(shù)的形成和發(fā)展，與西方一樣，也是先有近代茶葉運輸和貿(mào)易科技。反之，如果以我國自己茶業(yè)的近代發(fā)展來說，則我國近代茶葉運輸、貿(mào)易科學技術(shù)，基本是和近代茶樹栽培、茶葉制造科技同時建立和發(fā)展起來的。
外國貿(mào)易機構(gòu)，具體是什么時候?qū)⒔枞~運輸、貿(mào)易科技帶到我國的呢？這最早可以追溯到鴉片戰(zhàn)爭前廣州夷館區(qū)的建立。西方和中國的茶葉貿(mào)易，清政府起初只準外商和廣州官商開的茶行買賣，其所有船只，一律要停泊距廣州十哩外的黃埔。后來，由于收貨、分裝都在船上進行不方便，各國商人通過官商取得清政府的同意，準許他們在官商商行附近集中租賃一小塊土地，建房設棧，這就形成了后來所說的廣州“夷館區(qū)”。這些夷館，全都濱河而建。據(jù)記載，鴉片戰(zhàn)爭前夷館區(qū)的“夷館”，從西向東為丹麥、西班牙、法國、美國、奧國、瑞典、英國及荷蘭的“工廠”。在這條狹長的街道上，有十三座建筑，故名“十三行街”。這些工廠，起初主要是作堆放茶葉的貨棧，后來除存貯外，更重要的是用來進行篩選、拼配和分裝等等，就變成名符其實的茶葉加工廠了。廣州的這些工廠或貨棧，由于鴉片戰(zhàn)爭后通商口岸增加，不久均關(guān)閉了。至于這些工廠在鴉片戰(zhàn)爭前有無使用機器？已無法查證，但即使還未用機器，其經(jīng)營管理，也當會吸收一部分西方近代管理科學技術(shù)成果的。
西方在我國領(lǐng)土上使用輪船運茶和機器加工茶葉，最早的記載，是上世紀６０年代由俄國商人在漢口開設的磚茶廠開始的。１８６１年，俄商在漢口所開的磚茶廠，其初也完全是按我國傳統(tǒng)工藝和設備設計的。但他們不久就發(fā)現(xiàn)，我國原來生產(chǎn)磚茶的設備效率太低，把他們工業(yè)中使用的蒸汽壓力機，首先移用到磚茶生產(chǎn)，替代我國舊的“木質(zhì)平壓機”。這可能也是制茶所最初采用的機器。據(jù)文獻記載，１８７８年，漢口俄國有的磚茶廠，在蒸汽壓力機基礎上進一步又引進了更先進的水壓機。除漢口外，俄國和英國茶商，還在福州，后來又在九江開辦了多家磚茶廠。據(jù)統(tǒng)計，其時單漢口和九江兩地，俄商開設的磚茶廠就“多達１０余家”，使用的蒸汽壓力機、水壓機有數(shù)十臺之多。這里需要指出，這些磚茶廠使用的機器，和我們后面要說的機器制茶，不但生產(chǎn)的茶類和設備不同，性質(zhì)也有區(qū)別。我們說的近代機器制茶，不論是紅茶、綠茶和青茶，原料都是茶樹鮮葉。磚茶廠的原料，除收購中國的茶樹枝葉外，有的還從錫蘭購買大量的茶末摻和，所以其在生產(chǎn)上帶有茶葉再加工性質(zhì)。因此，我們把這些外國人開設的磚茶廠和他們使用輪船運茶等情況和前面說的廣州夷館區(qū)的廠棧相聯(lián)系，并把它們也劃入近代茶葉運輸和貿(mào)易科技的范疇。
另外還要指出，這些外商在我國使用輪船和機器運輸、加工茶葉，其目的也絕不是為幫助我國茶業(yè)的近代化，主要的還是為他們對我國的更進一步的掠奪。這一點，左宗棠有這樣一段很好的揭露：“每年春間，新茶初到省垣（指福州），洋商昂價收買，以廣招徠。迨茶船擁至，則價值頓減，茶箱（商）往往虧本折資本。加以浙江、廣東、九江、漢口各處，洋商茶棧林立，輪船信息最速，何處便宜，即向何處售買。”很明顯，洋人所以很快把他們在國內(nèi)還不多的輪船拿到中國來用，目的自然只是為他們賺更多的錢。磚茶廠的情況也是這樣，其壓力機無疑較我國木質(zhì)平壓機工效高得多，但由于我國磚茶手工工場“大都為臨時性質(zhì)，不利于購置新式設備”，所以，如距武漢很近的羊樓洞的眾多磚茶工場，直至本世紀三四十年代，依然還是循守舊法。這也即是說，外國在華企業(yè)首先采用的這些近代科學技術(shù)，對我國傳統(tǒng)茶葉科技的近代發(fā)展，實際也無多大影響。所以，即從這二點來說，我們也可以和有必要把外國在我國這些企業(yè)的近代茶葉科技，與我國自己茶業(yè)和茶葉科技的近代發(fā)展相區(qū)分開來。那么，我國茶業(yè)和茶葉科技，究竟又是什么時候開始向近代轉(zhuǎn)化的呢？籠統(tǒng)地說，也即西方在我國傳統(tǒng)茶葉科技基礎上創(chuàng)建出近代茶葉科學技術(shù)并明顯顯示出其優(yōu)越以后。
如前所說，鴉片戰(zhàn)爭以前，外國購買我國茶葉，集中由廣州官商辦理，鴉片戰(zhàn)爭以后，英國用武力強迫清政府進一步開放，因而使我國茶葉出口和生產(chǎn)，也出現(xiàn)了一個更加巨大的發(fā)展。以英國在鴉片戰(zhàn)爭前后的華茶貿(mào)易為例。據(jù)馬克思統(tǒng)計：１７９３年，英國購買中國的茶葉“還不超過１６１６７３３１磅，然而在１８４５年便達到了５０７１４６５７磅，１８４６年是５７５８４５６１磅，現(xiàn)在（１８５３年）已超過了６０００萬磅”。這即是說，在鴉片戰(zhàn)爭前后半個多世紀中，英國從中國進口的茶葉，至少翻了兩番。至咸同年間，我國茶葉出口依舊保持繼續(xù)遞增的勢頭，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，１８６６年，我國茶葉輸出的總額為１２０萬擔；１８７２年，茶葉出口增加到了１７０余萬擔；１８８２年，進一步增加到２０１萬擔；至１８８６年，四年中更猛增到２２１．７萬余擔，創(chuàng)造了舊時我國茶葉出口的最高紀錄。非常明顯，在這之前，我國茶葉出口一年比一年大幅度增長，加之其時英國、荷蘭在南亞發(fā)展茶葉生產(chǎn)不時從我國購買茶種和延聘茶葉技工去指導，在這樣的背景下，對我國的傳統(tǒng)茶業(yè)和茶葉科技，自然是不會感到其不足和需要改革的。所以，在此之前，明確說在１８８６年以前，我國是不會提出要改革我國傳統(tǒng)茶業(yè)和茶葉技術(shù)的。
事實也是如此，１８８７年起，我國傳統(tǒng)茶業(yè)和茶葉科技，在西方茶葉生產(chǎn)和近代茶葉科技尚未發(fā)展起來以前，猶如回光返照，急劇上升到了頂點。但是，當西方茶葉生產(chǎn)和近代茶葉生產(chǎn)科學技術(shù)建立發(fā)展起來以后，與我國傳統(tǒng)茶業(yè)和茶葉科技一比較、碰撞，我國傳統(tǒng)茶業(yè)就急轉(zhuǎn)直下，由發(fā)展的頂峰，墜落到衰敗的低谷。這一點，我們從１８８７年以后我國茶葉出口銳減的情況中也可找到說明。１８８６年，我國茶葉出口為２２１．７萬擔，１８８７年即降為２１５．２萬擔；至１８９１年，減為１７５萬擔；１９０１年，又從１８９７年的１５３．２萬擔，一下跌落到１１５．７萬擔。從１８８６至１９０１年的１５年中，我國茶葉出口銳減了１０６萬擔，減少５２％還多。同光年間我國茶葉出口的這一起落，在我國茶業(yè)和茶葉生產(chǎn)上，就出現(xiàn)了一個先是一哄而上，盲目發(fā)展，接著又一風而散的曲折，使我國茶業(yè)蒙受了極其慘重的損失。以福建大田和廣東南海二縣的變化為例。據(jù)民國《大田縣志》記載，“大田茶葉，原為生產(chǎn)大宗，在三十都各處，多茶山，每年采做烏龍、小種紅茶，售額可達萬余金。自清季以來，省中茶價跌落，茶商多虧折，兼之時局影響，以致商家無敢采辦，而各處茶山亦因之荒廢。”宣統(tǒng)《南海縣志》也說：“茶葉以前為出口貨大宗，現(xiàn)在出口之數(shù)，歷年遞減，光緒十八年出口尚有六萬五千擔，至二十八年，出口不過二萬四千擔，蓋西人多向錫蘭、印度購茶，以其價廉也。前后僅距十年，銷數(shù)之銳減已如是，中國茶業(yè)之失敗，亦大略可睹也。”從這里也可看出，我國茶業(yè)走上近代改革這一步，并不是一件自覺和愉悅的事情，實質(zhì)上是一種失敗后的痛苦求進。
上面我們提到，我國茶業(yè)和茶葉科技的近代發(fā)展，是１８８７年以后的事情。后到什么時候呢？１８８７年是１８８６年前連年遞增的頭一年下跌，總要連跌幾年以后，才會看出和證明確實是衰落，再由衰落進一步提出改革或振興。所以，明確地說，我國茶業(yè)和茶葉科技的近代改革，當是上一世紀９０年代，而且主要是９０年代中期以后的事情。
這一時期，也是我國歷史上不同階級，各派勢力，以不同方式反對外國侵略、反對朝政腐敗，要求社會變革，要求學習外國技能等革命和愛國意識最為高漲的時期。在上世紀９０年代，對我國改革和科技發(fā)展最有影響的，主要是洋務和維新兩派和附屬或游離于這兩派之間的知識分子。其中尤以洋務派為最力。如１８９４年，湖廣總督張之洞為減少兩湖茶商虧累，就直接進行過運輸紅茶至俄試銷的努力。至于維新派，戊戌變法雖只百日就夭折了，但其經(jīng)濟和文化方面的許多主張，如要求“振興商務、農(nóng)務、工業(yè)，獎勵工藝創(chuàng)新，開礦筑路”；“改革科舉制度，設立學校，設立譯書局，允許自由創(chuàng)立報館、學會和派人出國留學”等等，還是符合社會需要在后來以至民元以后仍繼續(xù)奉行。為了吸引和爭取更多的士人參與、支持洋務及維新，兩派特別是維新派在北京、上海、湖南、天津等地成立和創(chuàng)辦了很多學會及報刊。它們傳播資產(chǎn)階級的改良主義，也帶來了很多近代科學技術(shù)的信息。這些說明，在１９世紀末的近代改革大潮中，那些具有愛國和民主思想的知識分子，實際起到非常關(guān)鍵的作用和影響。這里還需補充說一點的是，當時茶業(yè)在全國還沒有學會和專門的科技人員，其改革和近代茶葉科技的介紹，主要隸屬于農(nóng)學會和由《農(nóng)學報》刊載的。
上面這些情況，也即是說我國茶業(yè)由極盛一下墜入衰落的低谷，不是在別的什么時候，而正是在洋務派自強求富，維新派要求保護資本主義發(fā)展和農(nóng)學界宣傳“務本興農(nóng)”的高潮之際。所以，我國茶業(yè)的驟然敗落，不但成為洋務、維新和務農(nóng)知識分子用來說明他們主張或宣傳改革的現(xiàn)實最好理由，而且也是他們用來標榜和實現(xiàn)自己改革和希望的最好出發(fā)點。
不妨隨便舉例來說。如當時任戶部員外郎被維新派推選為“強學會”會長的陳熾，其在光緒二十一年（１８９５）十一月二十九日的“條陳茶政”的奏折中就提出，“中國茶務昔盛今衰，其故有三”：一則是印度、日本仿種太多，一則是洋商之抑勒太甚，一則是山戶和商人互相忌嫉、抬價，以致使茶務“江河日下”，補救無從。嚴格說，陳熾分析我國茶業(yè)昔盛今衰的這三點理由，并無抓住根本；但其后面提出的“補救”四法，卻代表了當時社會上不少維新者的看法。其補救第一法是“參用機器”，克服人工炒焙不勻的缺點；二是準設小輪，江西、湖南需經(jīng)鄱陽、洞庭之茶，可不受風雨之阻而免遭西商抑勒；三為設立公棧，茶貨不單獨而是集中和外商議價，變由洋商為“由吾操縱”；四曰暫減厘捐，印度茶葉便宜，是因為稅輕。這也是清朝政府關(guān)于我國茶業(yè)為什么要進行改革和怎樣改革的早期文獻之一。
洋務派對茶業(yè)改革的關(guān)注，也以張之洞為例。１８９８年，張之洞在《飭江漢關(guān)稅務司設立廠所整頓茶務札》中，對其振興茶業(yè)的觀點，表述得也很清楚。他說，要整頓茶務，挽回茶利，關(guān)鍵是要抓住“栽種必明化學，焙制又須機器”這兩點。要做到這兩點，“非合各富商之力，糾股設廠，延請洋人督率教導”。這一點，張之洞把茶業(yè)的“洋務”，實際變成了“洋人之務”。他對江漢關(guān)稅司的穆和德十分賞識，稱他“于茶務目擊情形，深明利弊，極愿為中國茶務謀補救之術(shù)”。因為這樣，所以張之洞把湖廣“籌劃種茶制茶之良法，在漢口或產(chǎn)茶地方設立廠所”等振興茶業(yè)的大權(quán)，全部交給了江漢關(guān)稅務司，要他們尋訪明理茶商，“商集股分，以及如何購機制茶，以成佳茗；購地試種，以期推廣；并延請洋人，酌雇印度工人”等事務，都交給了穆和德。張之洞此文，不是紙上說說，規(guī)定“札到”，就要立即“按照上項札行事理”。是實實在在推行茶務改革的。至于農(nóng)學會對振興茶業(yè)的重視，可從《農(nóng)學報》刊文的情況也多少看出一點。《農(nóng)學報》發(fā)刊詞中提到的該刊內(nèi)容“門目”，有農(nóng)理、動植物學、樹藝、畜牧、林材、漁務、制造（如酒糖酪罽之類）、化料、農(nóng)器和博議十類；茶只是其中“樹藝”中的一種作物。可是，我們查閱１８９７—１８９８這二年的《農(nóng)學報》后發(fā)現(xiàn)，在每期薄薄的一二十頁文字中，有關(guān)茶葉的奏折文札、茶事報道和國外科技，期期多有，其內(nèi)容超過蠶桑、樹藝和畜牧，占居最大篇幅。那么，當時我國有關(guān)方面，為什么對我國茶業(yè)和茶葉科技的近代改革這樣重視呢？顯然，這絕不是因為茶樹栽培面積大或與社會生活關(guān)系密切等原因，而主要是因為其長期來一直是我國重要出口物資所決定的。
從上面例子可以清楚看出，我國茶業(yè)和茶葉科技的近代發(fā)展，不但一開始就和我國洋務運動、維新變法和務農(nóng)會的農(nóng)業(yè)改革相聯(lián)系和結(jié)合，而且實際也成為這些運動的一個組成部分或重點。因為這樣，所以我國茶業(yè)和茶葉科技的近代改革，就不但帶有某些洋務和維新派的特點與觀點，而且大體上也采取了與我國農(nóng)業(yè)近代發(fā)展基本相應的路子和方法。具體來說，如梁啟超為《農(nóng)學報》寫的發(fā)刊序中所講：其路子就是“近師日本，以考其變通之所由；遠摭歐墨（美），以得其立法之所目。”說明確些，也就是學習日本明治維新的經(jīng)驗和學習歐美的科學和技能。這一點，在《農(nóng)學報》的內(nèi)容中，也反映得很明顯。其編輯部有懂日文和英語的編輯各一名，譯文欄目也分“東（洋）報”和“西報”二欄，每期日本和四方報刊譯文的字數(shù)也大體相近。在日本譯文中，對明治維新的經(jīng)驗，尤為重視。
如光緒二十六年，《農(nóng)學報》的主要編輯羅振玉，還特地編寫了《日本農(nóng)政維新記》一文，以大事記的形式，詳細介紹了明治維新三十年來日本在農(nóng)業(yè)改革方面的主要活動和具體經(jīng)驗。《農(nóng)學報》刊登《日本農(nóng)政維新記》，也是針對其時我國關(guān)于農(nóng)業(yè)包括茶業(yè)改革的意見和建議眾說紛紜、各執(zhí)一詞的實際而發(fā)的。在上面提過的張之洞和陳熾的看法就不一致。陳熾提出振興的四法是使用機器、添置輪船、設立茶棧和減少茶稅；張之洞的茶業(yè)發(fā)展，只提運用化學栽種和機器制茶二條。
《農(nóng)學報》編輯部的意見，也是二點，其稱中國茶利日替，其故有二：“一由于華商資本太薄，不能久持待價，至墮西商算中；一由于中華焙制不合西人口味。”如何挽回呢？他們提出，一是厚其資本，一是改用機器焙制這樣二條。愈說愈玄，浙江瑞安有人在一份條陳中說得更簡單：“綱者何？設公司以攬茶務是也；”認為只要成立了公司，一切問題就可解決了。總之，在上世紀９０年代中后期，我國上下各地，圍繞茶業(yè)發(fā)展，確實提出了不少的方案和意見。但是，實際情況又怎樣呢？這猶如英人在報上諷笑的那樣：所“進變通新法之說雖眾，皆如馬耳之射春風。”。
