品茶的26個常識性術(shù)語
1、茶性
口感的刺激性。
包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。
2、茶質(zhì)
湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。
包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達(dá)。
3、香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，分為揚、平、沉等。
4、苦、澀
苦是一種味道，澀是一種感覺。
苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
5、回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。
6、生津
指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
7、收斂性
品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
8、甘韻、甜質(zhì)
是甘于甜的表達(dá)方式。
9、水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、層次感
層指重疊之象，次指先后順序。
指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
11、喉韻
品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。
12、飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
13、煙熏味
由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。
14、果酸味
品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
15、酸味
在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。
16、水味
沖泡或儲藏不當(dāng)產(chǎn)生的茶水分離。
17、青味
殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時會有“青腥味”。
18、鎖喉
品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。
19、茶氣
是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。
茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
20、陳韻
經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
21、香氣內(nèi)斂
香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。
22、茶水分離
茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
23、入口即化
茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
24、爽朗
經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
25、舌底鳴泉
生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
26、藥香
百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達(dá)。
