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茶葉質量因素-溫度
溫度是茶葉質量變化的主要因素之一，溫度越高，變化越快。以綠茶的變化為例，實驗結果表明，在一定范圍內，溫度10℃。褐扁速度要增加3-5倍。主要是茶葉中的葉綠素在熱和光的作用下容易分解。同時，也加速了茶葉氧化（陳化）。因此，茶葉最好采用冷藏的方法能有效的防止茶葉質量變化。
