瑤族、壯族首要散布在廣西，毗連的湖南、廣東、貴州、云南等山區也有有些散布。瑤族的喝茶風習很獨特，都喜愛喝一種相似菜肴的咸油茶，以為喝油茶能夠果腹健身、祛邪去濕、開胃生津，還能防止傷風，對一個多居住在山區的民族而言，咸油茶實在是一種健身飲料。
做咸油茶時，很注重質料的選配。主料茶葉，首選茶樹上成長的健嫩新梢，采回后，經沸水燙一下，再瀝干待用。配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類，制造考究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。別的，還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。制咸油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備結束，分裝入碗。此后起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉黃，宣布幽香時，參加過量姜片和食鹽，再翻動幾下，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少量蔥花或韭段。稍時，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，并用調匙輕輕地攪動幾下，這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。
因為咸油茶加有許多配料，所以，與其說是一碗茶，還不如說它是一道菜。如此一來，有些深感本人制造手工不高的家庭，每逢貴賓進門時，還得另請村里的做咸油茶高手操作。又因為咸油茶，是一種高標準的禮儀。因而，按當地習俗，客人喝咸油茶，通常不少于三碗，這叫“三碗不見外”。
