茶療的發(fā)生與發(fā)展

所謂茶療，通常是指用茶為單方，或配伍其他中藥組成復(fù)方，用來(lái)內(nèi)服或外用，以養(yǎng)生保健、防病療疾的一種治療方法。當(dāng)提到茶療時(shí)，人們很自然會(huì)想到遠(yuǎn)古時(shí)代神農(nóng)用茶解毒的傳說(shuō)，它表明中國(guó)人最早是把茶葉當(dāng)作藥用的。不過(guò)，茶的藥用，自《神農(nóng)本草經(jīng)》問(wèn)世，才得到了確認(rèn)。在這部我國(guó)現(xiàn)存的最早藥學(xué)專(zhuān)著中，對(duì)茶的功用作了明確的記載：“茶味苦。飲之使人益思，少臥，輕身，明目。”說(shuō)明茶本身確實(shí)是一種藥，所以，在我國(guó)歷代的醫(yī)藥著作中，大多有對(duì)茶的記載。如東漢醫(yī)學(xué)大師張仲景在《傷寒雜病論》中說(shuō)“茶治便濃血”，三國(guó)“神醫(yī)”華佗在《食論》中說(shuō)“苦茶久食，益意思”，梁朝名醫(yī)陶弘景在《雜錄》中則說(shuō)“苦茶輕身?yè)Q骨。”

唐時(shí)，有關(guān)茶的強(qiáng)身保健和延年益壽作用的知識(shí)廣為流傳，促使飲茶之風(fēng)大興。唐顯慶四年，世界上第一部藥典性著作《新修本草》成書(shū)，書(shū)中提出：“茶味甘苦，微寒先由主持人親自調(diào)茶，以示敬意。然后獻(xiàn)茶給赴宴的賓客，賓客接茶先是聞茶香、觀茶色，爾后嘗味。一旦茶過(guò)兩巡，便開(kāi)始評(píng)論茶品，稱(chēng)贊主人品行好、茶味美，隨后話(huà)題便可轉(zhuǎn)入敘情譽(yù)景了。

元代，飲茶的形式和方法基本上沿襲了宋人的習(xí)俗，除了清飲雅賞外，待客用茶提倡清茗伴茶點(diǎn)、茶食。另外，自元代開(kāi)始，由于開(kāi)放了西北市場(chǎng)，從而使得飲茶風(fēng)習(xí)在西北邊疆少數(shù)民族地區(qū)進(jìn)一步普及。

明代，隨著茶葉加工方式的改革，成品茶已由唐代的餅茶、宋代的團(tuán)茶改為炒青條形散茶，人們用茶不再需要將茶碾成細(xì)末，而是將散茶放入壺或盞內(nèi)，直接用沸水沖泡。這種用沸水直接沖泡的沏茶方式，不僅簡(jiǎn)便，而且保留了茶的清香味，更便于人們對(duì)茶的直觀欣賞，可以說(shuō)這是中國(guó)飲茶史上的一大創(chuàng)舉，也為明人飲茶不過(guò)多地注重形式而較為講究情趣創(chuàng)造了條件。所以，明人飲茶提倡常飲而不多飲，對(duì)飲茶用壺講究綜合藝術(shù)，對(duì)壺藝有更高的要求。品茶玩壺，推崇小壺緩啜自酌，成了明人的飲茶風(fēng)尚。并隨著對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，我國(guó)的飲茶風(fēng)習(xí)已經(jīng)水路傳到西歐，經(jīng)陸路傳到俄國(guó)。

清代，飲茶盛況空前，不僅人們?cè)谌粘Ｉ钪须x不開(kāi)茶，而且辦事、送禮、議事、慶典也同樣離不開(kāi)茶。茶在人們生活中占有重要的地位。此時(shí)，我國(guó)的飲茶之風(fēng)不但傳遍歐洲，而且還傳到了美洲新大陸。

近代，茶已滲透到我國(guó)人民生活的每個(gè)角落，每個(gè)階層。飲茶已成了我國(guó)人民老少咸宜、男女皆愛(ài)的舉國(guó)之飲。至于飲茶的方式方法更是多種多樣，有重清飲雅賞，追求香真味實(shí)的；有重名茶名點(diǎn)，追求相得益彰的；有重茶食相融，追求用茶佐食的；有重茶葉藥理，追求強(qiáng)身保健的；有重飲茶情趣，追求精神享受的；有重飲茶哲理，追求借茶喻世的；有重大碗急飲，追求解渴生津的；有重以茶會(huì)友，追求示禮聯(lián)誼的……此外，以烹茶方法而論，有無(wú)毒”，有“去痰熱，消宿食，利小便”之功用。又說(shuō)：“下氣消食，作飲加茱萸、蔥、姜良。”這是我國(guó)早期有關(guān)含茶藥茶的記載。唐代著名藥理學(xué)家陳藏器更是開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，在他的《本草拾遺》中稱(chēng)道：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥。”指出茶是一種能治療多種疾病的良藥。而且，自唐開(kāi)始茶療有了新的發(fā)展，如唐代郭稽中的《婦人方》中記述有：“產(chǎn)后便秘，以蔥白搗汁，調(diào)蚋茶末為丸，服之自通。”表時(shí)唐時(shí)茶療的方法已打破早期的單一煮飲法，而開(kāi)始出現(xiàn)成藥丸劑。

宋代，茶療時(shí)茶的服用方法更為多樣，出現(xiàn)了藥茶研末外敷、和醋服飲、研末調(diào)服等多種形式，從單方迅速向復(fù)方發(fā)展，使茶療的應(yīng)用更為廣泛。這在宋代官方編纂出版的《太平圣惠方》、《圣濟(jì)總錄》中都有大量的記載。如由王懷隱主編的《太平圣惠方》中就有茶療方10多則，其中包括用茶葉配伍荊芥、薄荷、山梔、豆豉等，用來(lái)“治傷寒頭痛壯熱”的蔥豉茶；用茶葉配伍生姜、石膏、麻黃、薄荷等，用來(lái)“治傷寒鼻塞頭痛煩躁”的薄荷茶；用茶葉配伍硫磺、訶子皮等，用來(lái)“治傷寒頭痛煩躁”的石膏茶等等。在《圣濟(jì)總錄》中所載的茶療方也不少，如用茶葉配伍炮干姜，用來(lái)“治霍亂后煩躁臥不安”的姜茶；用茶葉配伍海金沙，用生姜、甘草湯調(diào)服，用來(lái)“治小便不通，臍下滿(mǎn)悶”的海金沙茶等。總之，宋時(shí)由于茶療方法的不斷改進(jìn)，促使茶療的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大，療效也更加明顯，從而使茶療得到了進(jìn)一步的發(fā)展。

有效的茶療方劑，不僅為歷代廣大群眾所接受，用作防病治病的良藥，而且在宮廷王室也頗受青睞。對(duì)此，人們不僅可從宋代官方編纂出版茶療方一事中得到印證，而且還可以從元代宮廷飲膳太醫(yī)忽思慧著的《飲膳正要》中找到佐證，其中有關(guān)含茶的藥茶配方很多，如用“玉磨末茶三匙頭，面、酥油同攪成膏，沸湯點(diǎn)之”而成的膏茶；用“鐵鍋燒赤，以馬思哥油、牛奶子茶芽同炒成”的炒茶；用“金子末茶兩匙頭，入酥油同攪，沸湯點(diǎn)之”而成的酥簽等。此外，還記載有玉磨茶、枸杞茶、金字茶、范殿帥茶、紫筍雀舌茶、清茶、建湯、香茶等等10多則茶療方劑的應(yīng)用方法。書(shū)中還明確指出：“凡諸茶，味甘苦，微寒無(wú)毒，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡。”元代王好古的《湯液本草》亦載有茶能“清頭目，兼治中風(fēng)昏憒，多睡不醒。”元代紗圖穆蘇撰的《瑞竹堂經(jīng)驗(yàn)方》中，還詳細(xì)地記載了兩則治痰喘病的茶療方，至今仍在民間流傳應(yīng)用。

明代，茶療方的運(yùn)用更為廣泛。在明代吳瑞的《日用本草》中就有許多關(guān)于茶療的記載，其中談到：茶“炒煎飲，治熱毒赤白痢，同芎藭、蔥白煎飲，止頭痛”。明代朱橚撰的《普濟(jì)方》中專(zhuān)列“藥茶”一節(jié)，收載茶療方8則，并詳細(xì)地介紹了適應(yīng)癥與飲用方法。明代韓的《韓氏醫(yī)通》中，還記載有抗衰老的“八仙茶”方。明代著名藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中，在論述茶性的同時(shí)，也附錄了茶療方10余則。此外，如明代李中立撰的《本草原始》、汪穎撰的《食物本草》、鮑山撰的《野菜博錄》、繆希雍撰的《本草經(jīng)疏》、趙南星撰的《上醫(yī)本草》、李士材撰的《本草圖解》、張時(shí)徹撰的《攝生眾妙方》、俞朝言撰的《醫(yī)方集論》、錢(qián)椿年撰的《茶譜》、許次紓撰的《茶疏》、程用賓撰的《茶錄》，等等，都有關(guān)于茶性、茶療的記載。

清代，茶療更為盛行，所以，有茶療方記載的著作就更多了。在清代的茶療方中，最著名的首推沈金鰲在《沈氏尊生書(shū)》里記載的“天中茶”，這是沈氏根據(jù)溫病學(xué)家葉天士茶療方改訂而成的，迄今一直為臨床所應(yīng)用。此外，劉長(zhǎng)源撰的《茶史》、張路撰的《本經(jīng)逢原》、陸廷燦撰的《續(xù)茶經(jīng)》、汪昂撰的《本草備要》、王孟英撰的《隨息居飲食譜》、黃宮繡撰的《本草求真》、費(fèi)伯雄撰的《食鑒本草》、趙學(xué)敏撰的《本草綱目拾遺》、沈李龍撰的《食物本草會(huì)纂》、韋進(jìn)德撰的《醫(yī)藥指南》、錢(qián)守和撰的《慈惠小編》，等等，書(shū)中都有關(guān)于民間茶療方的記述。不僅如此，清代宮廷中也十分重視茶療。如用于降脂、化濁、補(bǔ)肝益腎的清宮仙藥茶，就是由烏龍茶、六安茶、中藥澤瀉等組成的。再如在《慈禧光緒醫(yī)方選議》中，僅清熱茶療方就有清熱理氣茶、清熱化濕茶、清熱養(yǎng)陰茶、清熱止咳茶，等等。可見(jiàn)，在清代，上至皇室仕大夫階層，下至平民百姓，茶療已成為養(yǎng)生保健、防病治病的重要手段。

至于近代，特別是現(xiàn)代，茶療的應(yīng)用幾乎隨處可見(jiàn)。在陳存仁主編的《中國(guó)藥學(xué)大辭典》、謝利恒主編的《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》、南京藥學(xué)院編的《藥材學(xué)》、江蘇新醫(yī)學(xué)院編的《中藥大辭典》等書(shū)中，都搜錄了在群眾中廣為流行的大量茶療方。在臨床實(shí)踐中，除茶葉單方外，還應(yīng)用許多由茶與其他中草藥配伍制成的復(fù)方成品茶，如天中茶、午時(shí)茶、減肥茶、甘露茶等。著名老中醫(yī)耿鑒庭撰的《瀚海頤生十二茶》中的茶療方，就是運(yùn)用茶療防治疾病的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，如今在群眾中廣為應(yīng)用。近年來(lái)，許多茶學(xué)界和醫(yī)學(xué)界著名專(zhuān)家，還對(duì)茶療進(jìn)行了深入的發(fā)掘和研究，如在《家用中成藥》、《食物療法精萃》、《養(yǎng)生壽老集》、《中國(guó)藥膳學(xué)》、《中國(guó)藥茶》等眾多著作中，都有不少茶療方搜錄其中，它們都具有取材容易，制法簡(jiǎn)單，應(yīng)用方便，價(jià)廉有效等特點(diǎn)，因而備受人們的歡迎。而且，不少茶藥已打入國(guó)際市場(chǎng)，特別是有一批保健茶藥在日本、東南亞以及歐美等國(guó)盛行，為世界人民的衛(wèi)生保健事業(yè)做出了貢獻(xiàn)。