“洗茶”的來源

“洗茶”一詞始用于北宋。宋子安撰《東溪試茶錄》，提出了要制成品質優異的茶，必須嚴格要求技術操作的四道工序：“擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱為茶病。”宋徽宗在《大觀茶論》中說：“飲而有少沙者，滌濯之不精也。”他提倡“滌芽惟潔，濯器宜靜。”南宋趙汝礪在《北苑別錄》中又提出“茶既熟謂茶黃，須淋洗數次，小榨以去其水，又入大榨去其膏”的主張。

但宋人指的“洗茶”，是屬于采制過程的范疇，根本不是指現在我們說的泡茶中的那個程序。最早將“洗茶”單獨列為飲茶的一個重要環節見于明代《茶譜·煎茶四要》：“一、擇水……。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯……。四、擇品……。”但這里提到的“洗茶”仍然只是“煎茶”的一個步驟，不是用于泡茶。

明代開始流行泡茶，以加工制作的葉茶用沸水沖泡。在泡茶中加入“洗茶”程序的做法，估計是從煎茶中的“洗茶”移植過去的。屠隆著《茶說》載：“凡烹茶，先以熱湯洗，去塵垢冷氣，烹之則美。”許次紓《茶疏》曰：茶葉摘自山麓，“山多浮沙，隨風輒下，即著于葉中。烹時不洗去沙土，最能敗茶。”羅廩《茶解》認為：茶要“用熱湯洗過擠干。……不洗則味色過濃，香亦不發耳。”馮可賓《岕茶箋》中“論烹茶”：“先以上品泉水滌烹器，務鮮務潔。次以熱水滌茶葉，水不可太滾，滾則一滌無余味矣。以竹箸夾茶于滌器中，反復滌蕩，去塵土、黃葉、老梗凈，以手搦干，置滌器內蓋定，少刻開視，色青香烈，急取沸水潑之。”