基本茶類 各種茶葉品質(zhì)不同，制法也不同。通常把由鮮葉經(jīng)過加工制成的成品茶稱為基本茶類，基本茶類包括綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和黑茶類六大茶類。
1.綠茶類
綠茶由于加工方法的不同又分為以下4種。
(1)炒青綠茶：
炒青綠茶是利用高溫鍋炒殺青和鍋炒干燥的綠茶，如外銷綠茶中的眉茶、珠茶等，內(nèi)銷綠茶中的龍井茶、碧螺春、大方、炒青茶等。
(2)烘青綠茶：
鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，而后烘干的綠茶稱為烘青綠茶，如浙烘青、滇烘青、徽烘青（通常是作為窨制花茶的原料茶），另如黃山毛峰、云南毛峰、太平猴魁、廬山云霧等。
(3)曬青綠茶：
鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻以后，用日光曬干的綠茶稱為曬青綠茶，如滇青、陜青、川青、黔青、桂青等主要用做加工緊壓茶的原料。
(4)蒸青綠茶：
蒸青綠茶具有"色綠、湯綠、葉綠"的三綠特點(diǎn)，產(chǎn)于湖北、浙江、安徽、江西等省，如玉露、煎茶等。
2．紅茶類
紅茶是全發(fā)酵茶類，鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝過程，茶湯和葉底都呈紅色，根據(jù)其制作方法的不同，又可分為以下3種。
(1)功夫紅茶：
功夫紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)的出口茶類，加工精細(xì)，成品分為正茶與副茶。正茶以產(chǎn)地命名，分列級(jí)別，如祁紅功夫、閩紅功夫、滇紅功夫、川紅功夫、浮紅功夫、越紅功夫等。副茶包括碎茶、片茶和末茶。
(2)小種紅茶：
小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，葉形較功夫紅茶粗大、松散，具有特殊的松煙香，產(chǎn)于福建武夷山市星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱"正山小種"。福建其他地區(qū)將粗大的功夫紅茶，用松木煙熏，稱"煙小種"。
(3)紅碎茶：
紅碎茶是國(guó)際規(guī)格的商品茶，鮮葉經(jīng)過萎調(diào)后，用機(jī)器揉切成顆粒形碎茶，然后經(jīng)發(fā)酵、烘干而制成。精制加工后，又可分為葉茶、碎茶、片茶和末茶等。我國(guó)于1956年開始試制紅碎茶，其特點(diǎn)是沖泡時(shí)茶汁浸出快，浸出量大，滋味濃強(qiáng)，主產(chǎn)于四川、云南、廣東、廣西、海南、湖南、湖北等省，以云南、廣東、廣西、海南用大葉種為原料加工的紅碎茶品質(zhì)最好。
3．青茶類
青茶又稱烏龍茶，系半發(fā)酵茶類，其基本加工工藝流程為曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。青茶的品質(zhì)特點(diǎn)是既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味，外形條索粗壯，色澤青灰有光，內(nèi)質(zhì)湯色清澈金黃，滋味濃醇鮮爽，葉底呈綠葉紅鑲邊。
青茶是我國(guó)的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣三省。青茶的種類，因茶樹品種的不同而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著，青茶主要分為以下5種。
(1)武夷巖茶：
它是福建武夷山的特產(chǎn)，因其茶樹生長(zhǎng)在巖上的土壤中，故名巖茶。特種巖茶。有水仙、大紅袍、鐵羅漢、烏龍等。 -般巖茶。有單叢奇種、奇種、名種等。
(2)閩北青茶：
這類茶的產(chǎn)地以福建武夷山、建甌為中心，品種有水仙、烏龍等。
(3)福建鐵觀音
這類茶的產(chǎn)地以福建安溪為中心，以茶樹品種命名，如鐵觀音、毛蟹、黃金桂、本山等。
(4)廣東青茶
這類茶的產(chǎn)地以廣東饒平、豐順為中心，品種有水仙、鳳凰單叢等。
(5)臺(tái)灣青茶。
這類茶的產(chǎn)區(qū)分布在臺(tái)灣臺(tái)北、新竹、南投等縣，品種有烏龍、包種等。
4．黃茶類
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，基本工藝流程近似綠茶，在制作過程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的品質(zhì)特點(diǎn)。黃茶由于鮮葉和制法的不同，品質(zhì)差異較大。鮮葉細(xì)嫩的如君山銀針、溫州黃湯、霍山黃芽、皖西黃小茶，鮮葉粗老、大枝大葉的如黃大茶、廣東大葉青等。
5．白茶類
白茶是福建特產(chǎn)，成茶外表披滿白色茸毛，呈白色隱綠，故名白茶。制作時(shí)，只經(jīng)萎凋和晾干或烘干兩個(gè)過程，以保持茶葉的原形，品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。白茶性清涼，退熱降火，有治病效果。
6．黑茶類
黑茶是我國(guó)邊疆藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活必不可少的物品，唐朝《唐史·食貨志》就有兄弟民族"嗜食乳酪，不得茶以病"的記載。黑茶制作時(shí)經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥的過程，成茶外形油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，主要用作緊壓茶的原料，如安化黑茶、四川邊茶、普洱茶、六堡茶等，產(chǎn)于湖南、四川、云南等省。
(責(zé)任編輯：潤(rùn)生)
