波斯語中，茶水發(fā)音跟漢語一樣，像四聲的“chai”，聽起來很像連起來說得很快的“茶葉”。波斯語的“chai”就是來自漢語，茶葉乃至喝茶習(xí)慣也是由絲綢之路從中國傳過去的，可見中國茶文化影響之深。

茶葉從中國傳入伊朗的時間約有1000多年，但伊朗直到19世紀(jì)末，才開始栽種茶樹。到1950年左右，伊朗才開始陸續(xù)出現(xiàn)了茶園，這種茶園規(guī)模比較小，多為家庭經(jīng)營的分散茶園。但是伊朗的茶葉產(chǎn)量和進(jìn)口量逐漸增加，大部分茶葉是本國生產(chǎn)，而其余的則由中國、斯里蘭卡、肯尼亞等國進(jìn)口。伊朗人為什么愛喝茶呢？

促使伊朗人喝茶，有一個非常重要的原因——宗教。伊朗是一個伊斯蘭教國家，人們的生活習(xí)慣很大程度上受到宗教的影響。伊斯蘭教認(rèn)為，酒會使人失去理智，彼此怨恨，是罪惡之源。而茶則不會讓人迷失本性，所以伊朗人就以茶代酒作為飲料，很多伊朗人的茶癮也大得驚人，每天都要喝十幾杯的茶。

伊朗人泡茶的特色可用“小壺套大壺，見水不見茶”，所謂小壺套大壺，是指伊朗人喝茶既不像中國人那樣點(diǎn)泡，也不像英國人那樣烹煮，而是把茶葉和水放入小茶壺，再把整個茶壺放在特質(zhì)的巨型水壺頂端，用巨壺?zé)a(chǎn)生的蒸汽將茶湯泡開，這樣泡出的茶既清香、又清醇，曾被資深茶客點(diǎn)評為最佳紅茶泡法；所謂見水不見茶，則指伊朗人非常講究茶壺的過濾，茶杯里的茶湯必須如琥珀般剔透，不能混沌，更不能有一點(diǎn)點(diǎn)茶葉。

說起飲茶習(xí)慣，伊朗人愛喝紅茶居多，但他們喝紅茶的方法與眾不同。伊朗人喝紅茶，既不是清飲，也不像歐洲那樣加糖加奶來調(diào)飲，而是含糖吸茗，這是伊朗獨(dú)有的飲茶方式。將茶水盛在小巧玲瓏的玻璃杯子里，喝茶時，糖塊不放進(jìn)茶里攪和的，而是直接放入口中，再去啜茶。伊朗的糖，呈現(xiàn)不規(guī)則的結(jié)晶體，一片片薄薄的，晶亮的黃色，輕輕一咬，“卡卡”數(shù)聲，糖片散開，再悠悠然地把茶啜入嘴里，讓它慢慢地與口內(nèi)的甜味中和，在味蕾上泛起一圈又一圈的令人心馳神往的漣漪。有些糖片還裹著檸檬皮，咬下去滿嘴生津，這時，伴上幾口帶澀味的茶灌入口中，以舌尖略略攪和，那種甘醇已極的好味道，當(dāng)然，一般較為簡陋的茶室，并不備有這些薄片糖晶，僅僅只供給一般化的方塊白糖，伊朗人慣常的做法是：以拇指和食指拈著糖塊，蘸了蘸茶，放進(jìn)口里，等它在舌上欲融未融之際，便啜茶入口，與糖中和。

伊朗的飲茶場所，一是自家，一是街頭巷尾無所不在的茶館，茶館尤為歡迎。傳統(tǒng)的伊朗茶館多半是露天的，裝飾著華麗的民族工藝品，鋪著精美的波斯地毯，繁花似錦，曲水流觴，氛圍清幽，最經(jīng)典的茶館定以噴泉為中心，客人們席地而坐，或呷著茶水談天說地，或吸幾口水煙小憩，在伊朗的街道上，大大小小的茶室遍布各地，讓人眼花繚亂。形成了一種滲透著民族文化的豐富茶文化。

(責(zé)任編輯：八分齋)