斗茶又稱為“茗戰(zhàn)”，發(fā)源于福建建安一帶，始現(xiàn)于晚唐，到宋代達(dá)到頂盛，上至宮廷，下達(dá)民間，普遍有斗茶的習(xí)俗。

　　斗茶是品評(píng)茶葉質(zhì)量高低和比試點(diǎn)茶技藝技藝的一種茶藝，這種以點(diǎn)茶方法進(jìn)行的評(píng)茶及比試活動(dòng)，除了要比較茶葉的品種、制造、出處、典故和對(duì)茶的見(jiàn)解外，更重要的是比較烹茶的用水、水溫和湯花的顯現(xiàn)。

　　斗茶是一種重在觀賞的綜合性技藝，包括鑒茶辨質(zhì)、細(xì)碾精羅、候湯燥盞、調(diào)和茶膏、點(diǎn)茶擊拂等環(huán)節(jié)，每個(gè)步驟均須精究熟諳，最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與擊拂，最精彩的部分集中于湯花的顯現(xiàn)。

　　斗茶又稱為“茗戰(zhàn)”，發(fā)源于福建建安一帶，始現(xiàn)于晚唐，到宋代達(dá)到頂盛，上至宮廷，下達(dá)民間，普遍有斗茶的習(xí)俗。

　　斗茶是品評(píng)茶葉質(zhì)量高低和比試點(diǎn)茶技藝技藝的一種茶藝，這種以點(diǎn)茶方法進(jìn)行的評(píng)茶及比試活動(dòng)，除了要比較茶葉的品種、制造、出處、典故和對(duì)茶的見(jiàn)解外，更重要的是比較烹茶的用水、水溫和湯花的顯現(xiàn)。

　　斗茶是一種重在觀賞的綜合性技藝，包括鑒茶辨質(zhì)、細(xì)碾精羅、候湯燥盞、調(diào)和茶膏、點(diǎn)茶擊拂等環(huán)節(jié)，每個(gè)步驟均須精究熟諳，最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與擊拂，最精彩的部分集中于湯花的顯現(xiàn)。

斗茶習(xí)俗
　　斗茶的關(guān)鍵：點(diǎn)茶擊拂

　　宋徽宗所著《大觀茶論》中，對(duì)斗茶中最后也是最關(guān)鍵的一部分調(diào)膏、點(diǎn)茶、擊拂有著非常詳細(xì)的描寫(xiě)，注水共分七次：

　　一湯：水環(huán)繞而入，將茶末調(diào)成膏狀。

　　二湯：自茶面注入茶水，注水成一直線，急注急停。

　　三湯：邊注水邊用茶筅輕盈擊拂，至此茶面沫餑大半已成定局。

　　四湯：注少量開(kāi)水，茶筅擊拂要舒緩一些，輕云漸生。

　　五湯：此時(shí)注水要看茶湯沫餑狀態(tài)決定擊拂輕重程度。

　　六湯：此時(shí)注水，如果沫餑勃然而生，只需緩慢攪拌。

　　七湯：此時(shí)注水，若沫餑厚薄達(dá)到要求，則點(diǎn)茶完成。

　　斗茶的勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)

　　宋代衡量斗茶勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)主要有兩條：

　　一、看茶面湯花的色澤和均勻程度，湯花色澤鮮白，茶面細(xì)碎均勻?yàn)榧选?/p>

　　二、看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有沒(méi)有水的痕跡，湯花保持時(shí)間較長(zhǎng)、緊貼盞沿不散退的為勝。

　　茶湯的表面形成的白色泡沫，宛如白花布滿碗面，稱為“乳聚面“。而由于茶液極濃，擊拂越有力，湯花便如膠乳一般緊貼盞壁而不散，稱為“咬盞”。若湯花散退，茶與水分離，在盞壁留下水痕，則稱 “云腳散”。乳面不易云腳散，且要咬盞，才是好茶湯。而茶湯的顏色，“茶色貴白”，“以青白勝黃白”，為了黑白分明，所以斗茶喜用黑瓷茶盞。而為了延長(zhǎng)“咬盞”時(shí)間，茶人必須掌握高超的點(diǎn)茶技藝，使茶與水交融似乳。誰(shuí)先出現(xiàn)水痕便輸了“一水”，比賽規(guī)則一般是三局二勝，丙條標(biāo)準(zhǔn)以第二條更為重要。