嚴冬季節，當你頂風冒寒來到東鄉地區時，好客的東鄉族人立即讓你坐在鋪有毛氈的熱炕上，首先給你端來一碗滾燙的、彌漫著清香的油面茶，使你喝了寒氣消散，回味無窮。
油面茶，是東鄉族人的一種冬令傳統營養飲食。時至嚴冬季節，生活在西北高原上的東鄉族人家，戶戶都要熬油面，滾油面茶。人們清晨出工，上班前，總要喝一大碗淳香可口的油面茶來增熱量，驅嚴寒，補身子。
油面茶，不是茶水，也是茶水。油面茶制做較簡單，用料極普通。原料主要為上好的春尖細茶或優質茯磚茶及小麥面粉，牛羊油與適量的花椒粉、姜粉等為佐料。
一般做油面茶時，先把新鮮牛羊油切碎，放進鍋里加熱成液體后，放入面粉攪炒，當面粉攪炒得稍稍發黃時即可出鍋，這道工序叫熬油面，即備料。每次喝油面茶時，就可以拿出熬好的油面粉，燒成油面茶。滾油面茶時，先用一個茶壺或小鍋滾好細茶或茯茶水，所滾的茶有細茶或茯茶之分，滾出的油面也就成了細茶油面和茯 茶油面兩種。細茶油面清香可口，謂之上品，茯茶油面幽香壯熱，很適合老年人的口胃。在滾茶水時以釅濃為宜，然后濾清茶葉子把茶水加入滾油面茶的鍋里。茶沸騰時加調料，佐料量以麻辣為宜，再加適量的青鹽，后撒上油面粉，直到油面茶呈湯狀。這時鍋里的油面茶散發陣陣清香，馨味撲鼻，沁人心脾，使人口涎欲滴。如果有條件在油面茶里放些酥油、紅棗、核桃仁，那就喝后使人更難忘懷了。
油面茶既是東鄉族人平常愛吃的一種食品，也是用來招待貴客的一種風味小吃。這種油面茶還常常在舉行婚禮的喜慶宴席上用來招待貴賓。冬季是東鄉族男婚女嫁最好的季節。天剛麻麻亮，娶親趕早的車馬出發，主人便給每人端上一碗香噴噴、熱辣辣的油面茶，讓他們喝；當太陽剛剛冒出山尖，娶親隊伍冒寒進入新娘家落座時，主人又同樣給每人端出一碗滾燙的油面茶。喝了精神頓時倍增、令人感到特別溫暖。
東鄉族的油面茶，也是冬季出外經商走遠路的人必帶的食品。它與藏族的炒面相似，但比炒面更具風味，更具營養特色。東鄉族善經商，《導河縣志》載：“東鄉多商販”。許多善經商的東鄉人，過去都是背起褡褳，趕—亡毛驢跑腳戶，做長途販運生意，山道彎彎馱鈴叮。
