新疆天山的南部，散布著水草豐茂、農產富饒的綠洲。生活在南疆的維吾爾族同胞喜歡喝一種獨特的香茶。
煮香茶與煮奶茶一樣，首先把茯磚搗碎，放在茶壺中煮沸。所不同的是，茶湯沸騰4―5分鐘后加入的不是鮮奶與鹽巴，而呈用胡椒、桂皮等香料混合碾成的細粉。維族同胞煮香茶通常用銅質長頸茶壺或搪瓷茶壺，為了防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，他們往往在壺嘴上套一個網狀的過濾器。現代醫學研究認為胡椒能開胃，桂皮可益氣，茶能提神，這三樣物質混合后相互調補，相得益彰，使茶的營養保健功能有所加強，難怪南疆的維族老鄉把香茶看做是營養保健飲料，大多數人每日要喝三次，一般與早、中、晚餐結合進行。邊吃馕(維族面餅)，邊喝香茶，既有情趣，又有益于健康。
