在漢語中，煎、煮義近，往往通用。本文所稱的“煎茶法”特指陸羽所創的一種煮茶法，為了區別于漢魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法”。其與煮茶法的主要區別有二，其一煎茶法入湯之茶一般是茶末，而煮茶法用散、末皆可；其二煎茶法湯于二沸投茶，并加以環攪，三沸則止，而煮茶法茶投冷、熱水皆可，須經較長時間的煮熬。 據《茶經》，煎茶法的程序有：備器、炙茶、碾羅、擇水、取水、候湯、煎茶、酌茶、啜飲。
