炒青到六大茶類時期：
公元1368至1700年前后，自明朝到清朝。這個階段，雖然也只有三百多年，但發展很快。自炒青綠茶發展到六大茶類，無所不有。由于炒制烘青綠茶的實踐，要求高香的品質，認識到烘干香氣不如炒干。通過炒干的實踐，發明了炒綠茶的制法。
通過實踐，認識是無數往復的循環，制茶技術逐步變革，新的發明創造也隨之不斷推陳出新。制茶花色就越來越多。如松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰等等名茶先后出現，都屑于炒青綠茶，各有特點，豐富多彩。由此推進又發明黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等五大茶類。
從量變到質變，由簡單到復雜的認識，按照制法系統性和品質系統性，排列為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等次序，分別敘述起源。其起源歷史則錯綜復雜交叉，不能分先后。
