將開水沖入泡茶器，等待普洱茶內(nèi)含物質(zhì)浸出，再把茶湯倒入公道杯，這是泡茶的過程。茶藝師沖泡普洱茶，能給你良好的品賞體驗，從來都離不開泡茶過程中的講究。

　　我們總說泡茶有三個要素須時刻掌握，即：投茶量、水溫、浸泡時間，但真正的講究何止于此。今天就帶你來了解一下沖泡普洱茶時注水手法的細(xì)節(jié)。雖然不起眼，卻是真正的講究。

　　以下細(xì)說，以一泡普洱茶沖泡的完整過程為例，泡茶器為蓋碗。演示開始：

　　1

　　醒茶

　　也叫做：洗茶，或者美其名曰：溫潤泡

　　沖泡目的：提升茶溫，喚醒茶葉

　　一泡普洱茶，沖泡的好壞，始于醒茶的方式方法。這是第一個講究之處。

　　關(guān)鍵詞：溫柔

　　注水手法

　　提壺注水

　　水流沿壁圍旋沖

　　水線要細(xì)保持平穩(wěn)

　　莫令茶葉劇烈翻滾

　　另外，普洱茶醒茶應(yīng)注意避免的還有：高溫長時間醒茶，多次醒茶，以及醒茶之后“斷氣”（醒茶之后停頓較長時間沒有及時沖泡，致使茶溫冷卻）。醒茶操作稍有不當(dāng)，就會影響到后續(xù)沖泡出的茶湯滋味。注意，醒茶之水務(wù)必瀝盡，千萬不可留底。

　　2

　　第一、二、三泡

　　沖泡目的：調(diào)控茶湯滋味、穩(wěn)步提升湯感

　　普洱茶的前三泡，是資深茶藝師最用心的所在，要去掌控好茶湯滋味浸出的節(jié)奏，通常很專注，并且會止語。這是第二個講究之處。

　　關(guān)鍵詞：入定

　　注水手法

　　提壺注水

　　定點緩慢吊水線

　　水線連綿不斷

　　注意降低水和茶的相對運動，以蓋碗中的開水平穩(wěn)上漲，且茶葉不翻動為宜。心要定，水線要緩要細(xì)，如此可得細(xì)軟粘稠的茶湯滋味。同樣，每一泡務(wù)必瀝盡茶湯，不可留底。

　　3

　　第四、五、六泡

　　沖泡目的：令茶湯口感和香氣協(xié)調(diào)相融，讓滋味慢慢往后延續(xù)。

　　普洱茶的醇厚爽滑、回甘生津、掛杯留香，到了這幾泡，一款茶的品質(zhì)如何，你已經(jīng)能夠完全感受出來了。這是第三個講究之處。

　　關(guān)鍵詞：靈活

　　注水手法

　　提壺注水

　　平穩(wěn)旋轉(zhuǎn)沖水

　　水流緩慢

　　這里的穩(wěn)定旋沖，?u>巖韻曄齙牡胤皆謨冢喝綰渦?？转速蕪婌舒@扛叱寤故塹統(tǒng)?？水线该粗该细？諒T┬枰枰?guī)う根?u>茶性、經(jīng)驗靈活選擇，不可死板對待。這是普洱茶沖泡技巧的妙處，也可見茶藝初淺精深之差異，非一日之功可及。

　　4

　　尾水

　　沖泡目的：茶香水滑，湯甜味淡。盡可能長的延續(xù)這番滋味。

　　普洱茶泡到尾水，為了茶湯滋味的浸出，茶香的激發(fā)，水溫要高，沖水要急。這是第四個講究之處。

　　關(guān)鍵詞：保溫

　　注水手法

　　提壺注水

　　急速沖入

　　可定點可回旋

　　可高沖可低沖

　　葉底翻騰

　　水溫要高

　　尾水階段的沖泡節(jié)奏是這樣的：在蓋碗出湯前開始燒水，待水燒開就可以出湯（可以酌情留底），緊接著馬上注開水入蓋碗。注意蓋碗不要開蓋，盡量保證茶葉被高溫水浸泡。

　　好的，演示完畢。茶藝追求的是看茶泡茶，要留心于細(xì)節(jié)。沖泡普洱茶要講究，更要練習(xí)，切記不可死板應(yīng)對。來！提壺注水，一起操練。

(責(zé)任編輯：八分齋)