不同注水要素對于茶湯的作用介紹如下:
1. 注水的快慢
主要影響浸泡過程中水溫的高低,從而影響茶湯滋味的濃淡;同時,注水的快慢會直接導致水流的急緩,也就控制了以下水流急緩所影響的茶湯表現。
2. 水流的急緩
主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協調關系:
急的水流:令茶葉旋動,茶和水在接觸第一時間的相對高溫下浸出融合度高,且和空氣摩擦程度增加,令香氣高揚,茶湯的厚度和軟度則會相應下降。
緩慢的水流:則令茶保持相對的靜止,接觸水的茶底緩慢的溶出,在出湯的時候再一次在較低溫度下融合,令茶湯的厚度和軟度上升,層次感加強,同時令茶湯的香氣下降。
3. 水線的走勢
主要關系到茶底和水流的動靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。
4. 水線的高低
水線的高低主要關系到兩個問題:
一、是水在沖泡過程中的降溫作用;
二、是在沖泡過程中水線的高低起伏令注水過程中茶和水的動靜得到起伏,水線的高低起伏常常被用來做沖泡時的微調。
5. 水線的粗細
水線的粗細主要關系到注水過程中水的流速,除了跟水的動靜有關外,也跟注水的時間和速度相關,同樣,水線的粗細也是泡茶者常用的微調手段。