綠茶是中國產(chǎn)茶區(qū)域最廣泛的茶類，全國各產(chǎn)茶省均有生產(chǎn)。正因?yàn)槿绱耍谥袊瑬|南西北中，無論是城鎮(zhèn)，還是鄉(xiāng)村，飲用最為普遍。打翻高檔細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則便于人們賞茶觀姿；二則防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不注重欣賞茶的外形和湯色，而在于品嘗滋味，或佐食，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。
泡飲之前，先欣賞干茶的色、香、形。名茶的造型或條、或扁、或螺、或針......名茶的色澤或碧綠、或深綠、或黃綠......名茶香氣或奶油香、或板栗香、或清香......充分領(lǐng)略各種名茶的天然風(fēng)韻，稱為“賞茶”。
采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過程，稱為“茶舞”。然后，視茶葉的嫩度及茶條的松緊程度，分別采用“上投法”、“下投法”。“上投法”即先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的茶，如碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云頂、涌溪火青等等。先將攝氏75~85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)徐徐下沉。“下投法”即先投茶后注水，適合于茶條松展的茶，如六安瓜片、太平猴魁等。在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶香，令人心曠神怡......
品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，此時(shí)舌與鼻并用，邊品味邊品香，頓覺沁人心脾。此謂頭泡茶，著重品嘗茶的鮮味和香氣，飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(shí)，再續(xù)加水，謂之二泡茶，此時(shí)茶味正濃，飲后齒頰留香，身心愉悅。至三泡，茶味已淡。
