我國是一個文明古國、禮義之邦，無論貧富，大凡家有客至，以茶待客的禮儀是必不可少的。待客用茶應做到：茶葉質量好，沏茶水質好，茶具質地好，泡茶調制好，待客禮貌好。

　　如在華北、東北，老年人來訪，宜沏上一杯濃醇芳香的優質茉莉花茶，并選用加蓋瓷杯；如來客是南邊的年青婦女，宜沖一杯茶葉濃艷的綠茶，如龍井、毛尖、碧螺春等，并選用通明玻璃茶杯，不加杯蓋；如來訪者嗜好喝濃茶，無妨恰當加大茶量，并拼以少數茶末，可做到茶湯味濃，經久耐泡，飲之過癮；如來客喜啜烏龍茶，則用小壺小杯，選用"安溪鐵觀音"和"武夷巖茶"款待貴客；如家中只要初級粗茶或茶末，那最棒用茶壺泡茶，只聞茶香，只品茶味，不見茶形。

　　以上就是所謂"細茶粗吃，粗茶細吃"的道理。

　　我國有"淺茶滿酒"的考究，通常斟茶或沖茶至茶具的2／3到3／4左右，如沖滿茶杯，不光燙嘴，還寓有逐客之意。泡茶水溫也要因茶而異，烏龍茶需用沸水沖泡，并用沸水預先燙杯；其他茶葉沖泡水溫為80～900C，細嫩的茶末沖泡水溫還可再低點。

　　敬茶要禮貌，必定要洗凈茶具，切忌用手抓茶，茶湯上不能飄浮一層泡沫和焦黑黃綠的茶末或粗心大意橫于杯中，茶杯無論有無柄，端茶必定要在下面加托盤，敬茶時彬彬有禮、喜形于色、和顏悅色，雙手托盤，至客人面前，躬腰低聲說"請用茶"，客人即應起立說聲"謝謝"，并用雙手接過茶托。

　　做客喝茶，也要慢啜細飲，邊談邊飲，并連聲贊譽茶葉鮮美和主人手工，不能手舞足蹈，狂喝暴飲。主人陪同客人喝茶時，在客人已喝去半杯時即增加開水，使茶湯濃度、溫度前后大概共同。喝茶中，也可恰當佐以茶食、糖塊、菜肴等，到達調理口味的成效。

　　總歸，咱們待客敬茶所遵從的就是一個"禮"字，咱們為人處世所取的是一個"誠"字。讓人世真情浸透在一杯茶水里，浸透在每個人的心靈里……

(責任編輯：八分齋)