初盛唐時期的詩歌寫到茶、飲茶的，多與僧人、寺廟有關。例如，杜甫《寄贊上人》“紫荊具茶茗，徑路通林丘”，又《巳上人茅齋》“枕簟入林僻，茶瓜留客遲”，項斯《早春題湖上顧氏新居二首》其二“勸酒客初醒，留茶僧未來”。許多作品單從詩題上就可以看出這一特點。例如：王昌齡有《洛陽尉劉宴與府掾諸公集天宮寺岸道上人房》，劉長卿有《惠福寺與陳留諸官茶會》，錢起有《過長孫宅與郎上人茶會》。這跟上文所說飲茶風氣始于佛門浮屠為了防止參禪靜修犯困瞌睡，是有因果源流關系的。其實就是陸羽的嗜茶，習慣很可能也是早年在寺院里養成的，陸羽是棄嬰，由僧人收養長大。
但是，中唐之后，飲茶在士大夫階層已經蔚成風氣了。邀請好友品嘗新茶，飲茶敘談、下棋，舉行茶宴，都是可以入詩的生活內容。還有人把向人乞茶、攜妓去茶園采茶都寫入詩歌。飲茶顯然已經被當作一種幸福生活的標志了。
后來遭刺殺的宰相武元衡，他有一首詩寫的就是一次他跟同僚們品嘗新茶的事，《津梁寺采新茶，與幕中諸公遍賞，芳香尤異，因題四韻，兼呈陸郎中》。下邊這些詩句則都反映了飲茶敘談、茶宴、攜妓采茶等情況：
茶果邀真侶，觴酌洽同心(韋應物《簡寂觀西澗瀑布下作》)。
茶爐依綠筍，棋局就紅桃(劉禹錫《浙西李大夫述夢四十韻并浙東元相公酬和斐然繼聲》)。
閑朝向曉出簾櫳，茗宴東亭四望通(鮑君徽《東亭茶樓》)。
何處人間似仙境，春山攜妓采茶時(劉禹錫《洛中送韓七中丞之吳興，口號五首》其五)。
簟涼朝睡重，夢覺茶香熟( 元稹《解秋十首》其六)。
村家何所有?茶果迎來客(白居易《麹生訪宿》)。
孟郊、姚合都是喜歡飲茶的人，他們都曾經向他人討過茶葉。孟郊《憑周況先輩于朝賢乞茶》，還是托朋友向另外一個人討的。“蒙茗玉花盡，越甌荷葉空”，自己原先有過的好茶葉喝完了，茶葉罐都空了;“幸為乞寄來，救此病劣躬”，提出請朋友代為乞討的要求，而且表示自己亟需茶葉。可見，孟郊有飲茶的癮。姚合有一首詩，詩題很直截了當，《乞新茶》，但是其乞茶方法十分別致，“不將錢買將詩乞，借問山翁有幾人?”他是拿自己的詩換取茶農的茶葉。
