北京人愛喝茶，這在過去于北方人來說，是比較少的。北京人為什么愛喝茶呢?這與相關歷史有關。早在清代中葉，南方產茶地如安徽、福建、浙江等大茶商便紛紛在北京設立茶葉市場，他們看中的是北京政治中樞以及大都市人群密集的特點，引導北京人了解茶，接受茶，愛上茶。
北京人與茶一直存在著三種不同的喝茶方法。而且根據不同的喝法，就有不同的市場形式與之相適應。
第一種喝法是最基本的，那就是滿足解渴的需要。北京人出門在外走長道，甭管是出差，還是逛公園、逛商店，走得口干舌燥的時候，要是碰上賣大碗茶的，那就得猛灌一氣。這種喝法是救急的，所以喝得多，喝得快，至于茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。
第二種就是一路喝茶的，喝的是個講究。講究茶葉、講究水，講究茶具，更講究怎么個沏法、怎么個喝法。北京城有的是大茶葉店，花茶、綠茶、烏龍茶，云南的沱茶，蒙藏人好喝的磚茶，什么樣的茶都買的著。既然喝的是講究，那一般的茶館還真伺候不了這路人，所以已往都是買了茶葉，回到家里頭自個細斟細品去。
現在可以了，市場經濟已經發展到這一步了，北京城里已經出現了好幾家專門講究“茶藝”的茶館。甭管您是喝中國茶，喝外國茶，甭管您怎么講究，它都能伺候你，它比你還講究呢!不過，你既然是打算講究一下，就免不了要花上幾個錢。對于大多數人來說，約上幾個朋友，作為一種高檔的文化享受，講究那么一回、兩回的還可以，真要是天天這么個講究法，恐怕還真招架不住。
其實大多數北京人喝起茶來，既不象第二種那么講究，也不象第一種那么將就。甭管經濟條件如何，北京人總能找出一種適合自己的茶文化來。只要有口飯吃，怎么著還不得弄壺“高末”喝呀。還真有不少的北京人，至今保留著當年的老作派，早清兒起來先得悶上壺茶，一直等到喝“透”了，這才能吃了早點，出門干營生去。所以當年北京城里才能出了茶館這個行當，而且作為一種地域文化揚名天下。
老北京人還喜歡用蓋碗喝茶，首先用蓋碗上茶，茶水一般倒七分，用蓋碗喝茶時，一只手捧著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開一道縫，然后舉到嘴前小啜。這就是老北京標準的用蓋碗喝茶，
喝茶時候可千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對主人的不敬。用蓋碗上茶時，主人不能隨意翻開碗蓋續水。只要您把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上，這個動作就等于告訴主人碗里該續水了
