閩南人愛茶可是歷史悠久，“無茶不成禮”這是閩南人最基本的待客之道。閩南人家家戶戶都有一副白瓷茶器，客人一來便是吃茶喝茶的招呼聲，就算是沒有客來，閑暇時泡上一泡好茶也是常有的事。

閩南人以品茶懂茶為一種榮耀，常常因得了一泡好茶而大老遠把朋友叫去一塊品賞，朋友間的情誼在茶香飄蕩的氣氛里更為融洽。

閩南人飲茶是很有講究的，平日里接待客人，最常用的是安溪鐵觀音、水仙、毛蟹、黃旦等烏龍茶。

閩南人泡茶時，喜歡使用蓋碗，先用燒開的水將小茶壺及小茶杯燙熱。沖泡時，壺口距茶壺約1尺余，斟茶時手卻放得很低，稱之為“高沖低斟”，整個過程一氣呵成，自成妙境。

斟茶的過程也很有講究，幾個茶杯相挨著，來回斟至七八分，這就是“關公巡城”，最后幾滴濃茶，也要分滴各杯，以示公正。

此外，在客人接受主人斟茶的時候，還有一個習俗，就是以右手中指、食指三叩桌面。

關于這個“三扣桌”是有來源的，據說當年乾隆帝微服出訪，為大臣斟茶。大臣不能當地下跪，又恐失了禮儀，于是用兩指三叩桌面，以示兩腳跪地三叩頭，這后來也漸漸成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一。

閩南人喝茶還很講究“品”，品茶時要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗時頭遍茶還要倒掉。品時，要小口相呷，形如啜酒。整個“品”、“飲”過程進退有節，出入如儀。

閩南茶文化中，茶 是社交活動的必備之物。談生意要喝茶，有糾紛要喝茶，嘮家常要喝茶，有時夫妻之間產生了隔閡，只要長輩、雙方家長出面開個“茶話會”，邊喝茶邊調解，事情一般很快就可以解決。這種茶文化中的“和”不僅體現了閩南人淳樸的鄉風鄉俗，也看出了茶在閩南生活中的重要地位。

(責任編輯：八分齋)