中國制茶歷史源遠流長，茶很早就成為中國人生活中不可或缺的飲品。茶作為飲品和養(yǎng)生品一直與中國的鑒年史同行，但是通過對文化發(fā)展各個時期的對比，宋代的茶文化才是整個中國茶文化發(fā)展史上的鼎盛期。這一時期，帝王嗜茶、士大夫們造茶、百姓愛茶，飲茶之風及制茶之法登峰造極。據(jù)開封市茶文化研究會副會長王東初步統(tǒng)計，北宋時期，國內(nèi)的茶葉種植品種超過196種，植茶與制茶技術(shù)空前繁盛，發(fā)展到宋時全國形成一整套發(fā)達的榷茶制度。時至今日，中國茶文化史上再也沒有一個朝代能夠超越宋朝。

帝王將相引領(lǐng)下的茶文化

“茶文化的真正形成和巔峰時期是在北宋。”王東認為，“這一時期茶不僅走進了宮廷，還獲得了最高統(tǒng)治者——皇帝的認可。”在當時全國范圍內(nèi)出產(chǎn)的約200種茶葉品種中，皇家貢茶最具有代表性。

宋代建國之初，宋太祖就下令成立茶務機構(gòu)，管理天下茶事，并最終選定福建建州鳳凰山北苑貢茶為皇家御茶，派重臣督造皇家御茶，生產(chǎn)區(qū)別庶飲的皇家貢茶，從此掀開了中國茶葉史上新的篇章。

宋代茶成為國飲和宋代茶文化的繁盛，與宋徽宗趙佶密不可分。趙佶喜茶，他不僅精于茶事、擅長茶藝，還寫了一本《茶論》，后世稱之為《大觀茶論》，談制茶之法與點茶真韻。書中說，飲茶有道，首先講究色、香、味。由此可以看出，宋徽宗不但懂得如何點茶泡茶，還清楚了解制茶的過程與飲茶的香氣效果。在皇帝的帶頭下，飲茶在社會生活中的地位日益重要，宋代茶書的撰述也大大超過了唐人，比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》等。其中不少成為流傳至今的經(jīng)典，成為中國茶文化著述中的寶貴遺產(chǎn)。

“宋代的茶分為散茶和片茶。”王東介紹說，散茶并不是現(xiàn)在的散葉子茶，而是茶碎或茶粉。茶粉是相當高檔的商品可以直接沖點飲用，但宋各時期，散茶也不盡相同，也有將制作茶餅遺留的茶渣稱之散茶的說法；而片茶指的是一片片的各種形制茶餅，其代表就是皇家貢茶“龍團鳳餅”。

據(jù)記載，宋代其他地方名茶也有進貢，但均不值一提，被建州的建茶“龍團鳳餅”所打敗。皇家貢茶“龍團鳳餅”為宋真宗時期宰相丁謂所創(chuàng)，小“龍團鳳餅”是宋四大書法家之一、福建轉(zhuǎn)運使史蔡襄所造。宋代皇家貢茶“龍團鳳餅”的制茶工藝極其難，至今也無法逾越。宋徽宗講“龍團鳳餅”名冠天下。

“龍團鳳餅”不僅深受宋代皇家青睞，宋代貢茶之美、茶葉之精，使得大量文人墨客為之傾倒，成為他們追捧的“圣物”并進入上層社會的精神生活。在“兩宋”時期，先后有180多位詩人、詞人贊頌宋代貢茶，詩詞達400篇。建茶入詩，比比皆是。陸游寫了300多首茶詩，成為歷代詩人中寫茶最多的一位。北宋文學家蘇軾把佳茗和佳人聯(lián)系在一起，寫出了“從來佳茗似佳人”的佳句，為人們所傳誦。

茶文化滲透到宋朝每一個角落

北宋的飲茶之風極為盛行，從皇宮、官府的歡宴到親朋之間的聚會；從各種場合的迎來送往、交際應酬到人生喜慶的禮俗，無處沒有茶之清風洋溢、香氣飄拂，斗茶、茗戰(zhàn)更是情趣盎然、格韻高雅。民間有茶農(nóng)、百姓的世俗斗茶，寺院有佛教僧侶的禪門斗茶，官宦有詩人墨客的文士斗茶。茶文化滲透到宋朝上層社會的每一個角落。

貢茶的精致、水平的高超，已經(jīng)消失在普通百姓眼前，而真正傳承下來的卻是散茶。到了宋代中期，團茶生產(chǎn)雖然仍占據(jù)主導地位，但散茶的生產(chǎn)已經(jīng)逐漸取得優(yōu)勢。飲茶之風開始在市井之間風靡，價格低廉的散茶在民間大受歡迎，茶肆開始在城鎮(zhèn)大規(guī)模普及。“孟元老的《東京夢華錄》以及張擇端的《清明上河圖》中都描述有當時汴河兩岸茶坊生意興隆的繁榮景象。”王東說，“當時的開封城內(nèi)遍布茶莊、茶肆、茶館。”

在北宋大畫家張擇端的《清明上河圖》中，既有掛著招牌的茶肆，也有邊喝茶邊看雜技表演的市民。這些市井百態(tài)的記錄，真實表達出北宋時期民間茶肆已經(jīng)成為普通市民生活的一部分。宋朝除了一般的茶肆之外，還出現(xiàn)了晨開曉歇和專供夜游的特殊茶肆。

茶肆的人氣之盛也使很多其他行業(yè)紛紛以開茶肆的名義拉攏生意。《夢粱錄》中記載：“大街有三五家開茶肆，樓上專安著伎女，名曰花茶坊。如市西坊南潘節(jié)干、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髏茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相干茶坊，蓋此五處多有吵鬧，非君子駐足之地。”

茶肆之盛，是飲茶之風民間盛行的見證，宋代的飲茶之風可謂滲透到了百姓日常生活的每一個角落。

茶文化影響深遠

宋代的茶風、茶道盛行天下，此時的飲茶文化更加深厚，且影響到周邊國家如日本、韓國等茶道的形成。據(jù)史書記載，中國茶葉及品茶法在唐代已傳入日本，由于茶樹在日本引種成功和中國制茶方法的傳入，日本一度出現(xiàn)飲茶之風。隨著日本國停止派遣遣唐使，其從中國進口的茶葉量也驟減，而日本尚無制茶經(jīng)驗，所以飲茶之風隨之逐漸衰微。宋時，日本禪師榮西將中國茶種、茶的栽培、制茶飲用方法再次傳入日本，并加以推廣，進而寫出日本第一部茶書《吃茶養(yǎng)生記》，從而奠定了日本茶道的基礎。“現(xiàn)在日本茶道的精髓主要是承襲自中國宋代茶道。”王東說。

宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代。貢茶衍生出來的有“繡茶”“斗茶”；作為文人自娛自樂的有“分茶”；作為民間的茶樓、飯館中的飲茶方式更是豐富多彩。“繡茶”的藝術(shù)是宮廷內(nèi)的秘玩，大概是茶葉太珍貴的緣故，一般舍不得飲用，于是一種只供觀賞的玩茶藝術(shù)就產(chǎn)生了。另一種稱為“漏影春”的玩茶藝術(shù)，是先觀賞，后品嘗。“漏影春”的玩法大約出現(xiàn)于五代或唐末，到宋代時，已作為一種較為時髦的茶飲方式。

“繡茶”和“漏影春”是以干茶為主的造型藝術(shù)，相對于此，“斗茶”和“分茶”則是一種茶葉沖泡藝術(shù)。“斗茶”是一種茶葉品質(zhì)的相互比較方法，它最早是應用于貢茶的選送和市場價格品位的競爭，因而“斗茶”也被稱為“茗戰(zhàn)”。如果說“斗茶”有濃厚的功利色彩的話，那么“分茶”就有一種淡雅的文人氣息。“分茶”亦稱“茶百戲”“湯戲”。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脈，創(chuàng)造許多善于變化的書畫來，從這些碗中圖案里，觀賞者和創(chuàng)作者能得到許多美的享受。“現(xiàn)在我們已經(jīng)能夠復原這種茶百戲。”王東說。

中國茶從藥用、食用演變到后來的飲用，不僅使用價值被充分挖掘，而且圍繞茶的飲用也形成了獨特的茶文化。在茶文化的發(fā)展史上，唯有宋代的茶文化才上升由“品”到“玩”的浪漫境界，可稱為中國茶文化的巔峰。

(責任編輯：八分齋)