來過云南的朋友一定會記得這種很特別的喝茶方式：罐罐烤茶。火爐邊，大家圍坐著，烤茶師父熟練的烤著茶，等能聞到焦香，沸水沖入，茶湯翻滾，茶香四溢，入口清澈、甘甜。

白族人講究喝烤茶，茶葉要在沖泡前當場烤過。如果你到白族人家做客，主人請你坐時便立刻吩咐家里人燒水烤茶。一般烤茶是婦女的事，但有的男主人會自己動手。城鎮里的大戶人家在廚房里燒烤，將新沖的茶水斟入精致小巧、潔白如玉的瓷杯，再用很講究的茶盤端出來請客人品嘗。

一般農村人家就在堂屋里的鐵鑄火盆的三腳架上，架火炬水，一邊和客人聊天，一邊把小沙罐放在火盆邊烘烤。烤到一定火候(掌握火候很難又很重要)再放入茶葉，快速抖動簸蕩，讓茶葉在滾燙的沙罐里翻騰。待茶葉發泡，呈微黃色，噴出陣陣清香，即沖入少量沸水，在一陣吱吱嚷嚷的聲音中，茶水頓時全部化為泡沫翻到罐口，像繡球花一般。這時滿屋茶香四溢。主客齊聲叫好，罐內的泡沫又慢慢落下，再加適量沸水，即可斟入茶盅，這就是別有風味的白族“烤茶”，又稱“雷響茶”。

烤茶、沖茶時，門外巷子里過路的人都能老遠就聞到茶香，所以如果過路的是熟人，往往會聞香而來，喝上一杯。小沙罐里的茶水很濃，每盅只能斟三五滴，再兌少許開水，才好飲用。但見茶水呈琥珀色，晶瑩透亮，濃香撲鼻，只要你喝上一口，頓覺如飲“瓊漿”，味道醇厚，心舒神爽，積穢盡除。

—— 曉雪

云南少數民族多，每個民族喝茶方式不一樣，各民族都具特色。烤茶的形式比較普遍，與火塘的文明息息相關，生活的日常，尤其外出做農活，最不能忘這小罐罐。烤茶罐形式也因地各異，本次使用的是會澤的白泥小罐，當地土窯燒制。到云南，烤茶千萬莫錯過。

(責任編輯：八分齋)