在老家，大凡家里來了貴客，我們都會擺上一桌用擂茶，以此來表達自己的誠意和熱情。

說到擂茶，老家桃源人、桃江人都很喜歡吃，一年四季，百吃不厭。特別是桃源當地的老百姓，一般不吃中午飯，而是擺上一桌擂茶，邊喝擂茶，邊吃“搭茶”，吃吃喝喝，談笑風生，好有滋味。這也難怪，每碗擂茶里面，有嚼的，有喝的，熱熱喝上一口，吃點自家制作、開胃可口的純天然綠色食品，就是一餐不再吃飯，也不會覺得餓。

這擂茶和“搭茶”到底是什么呢？有啥不一樣呢？

擂茶是用生姜、生米、生茶葉擂制而成，又名“三生湯”，是一種特色食品。它起于漢、盛于明清。據傳東漢時，有位將軍，奉命進擊武陵壺頭山，途徑烏頭村（即桃花源一帶），時值盛夏，軍中發生瘟疫，士氣大傷。當時有一老嫗向將軍獻方：“用生米、生姜、生茶葉，擂缽研末，沖上沸水服下。”士兵飲后，疫病全愈。從此擂茶就流傳下來。在武陵地方，民間有這么一首民謠：“走東家，串西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結親家。”

現在做擂茶，所用原料除大米、生姜、茶葉之外，還要加入茱萸，然后用水泡濕，講究的還要放黃豆、芝麻、花生、陳皮、甘草等，先將這些原料統統放入擂缽，用山楂木擂搗碎，擂茶中會留下一股淡淡的持久的香味。擂缽是用陶土燒制而成的，敞口，上大下小。 擂的時候用力要均勻，轉動擂茶棒時，一般是順時針方向或逆時針方向。如果用新鮮采摘的茶葉進行制，擂出的茶氣味更加清新，喝起來細膩柔和，口感更好。

用山楂木擂研成漿糊狀后，要快速用沸水沖開。水要沖得快，擂茶也要趁熱喝，在芳香四溢的熱氣還未散開時，熱熱地吃上一口，頓覺心胸開闊，沁人脾胃，再細品慢咽，生姜的辣味，花生的香脆，陳皮的甘甜，擂茶的滑溜柔潤等等各種滋味都感受到了。一碗擂茶下肚，感覺四肢舒適，神情悠然了。有些人喜歡在夏天用冰水或山泉水沖泡，這樣的擂茶，喝起來清涼爽口。

上學時，我經常喝擂茶，常德、益陽等地的擂茶輪著嘗鮮。雖然兩地相鄰，于沅水之上唇齒相依，但鄉俗各有不同。擂茶的原料、成品、口味更是各有千秋。如果你喜歡吃甜的，那你可以嘗嘗益陽桃江的擂茶，該擂茶主要以芝麻和花生為主，色呈米灰色；如果你喜歡吃咸的，那可以嘗嘗常德桃花源的擂茶，該擂茶主要以茶葉、生姜為主，色呈草綠色。當然，咸、甜擂茶可以自己由自己加鹽加白糖把控。常喝擂茶，可通血脈，潤肌膚，烏須發，清熱解毒，消炎去疾。桃源、桃江兩地美女不少，是出了名的“美人窩”，不知道是不是她們常喝擂茶的緣故。

至于“搭茶”，老家人一般都會先把它們端出來讓你品嘗，許多的碟碟小碗里，里面裝著白糖餃兒、油炸花生米、剁辣椒、紅薯片、辣蘿卜條、甜酥果、腌洋姜等，擠滿了一張大圓桌，酸甜咸辣香，五味俱全。哎，寫到這里，小編就流口水啦！這些全是在喝擂茶前后吃的輔食，也稱之為“搭茶”。

我好久沒有喝到正宗的老家的擂茶了。那些藏在記憶中香噴噴、晶晶亮的擂茶啊，一想起來就覺得好誘人，那些混合在擂茶里的茶香、米香、姜香、陳皮香、芝麻香、甘草香，光是想想，就覺得蕩氣回腸，令人魂牽夢縈。

聞名遐邇的桃花源，美麗的桃江，這兩地擂茶的口碑甚好，湘西北的人們大多都喝這兩個地方的擂茶。擂茶在我國華南六省均有分布。各地擂茶制作方法、尤其是配料的選擇差別較大。不過，我相信，每個人記憶中的擂茶，都是很好喝很美好的！

汪曾祺說：大亂十年成一夢，與君安坐吃擂茶。我們這代人甚少經歷大亂，那就讓我們在這草長鶯飛的三月，與諸君安坐吃擂茶吧！

(責任編輯：八分齋)