藥茶的運用，到了宋代，已有相當的發展。不少勞動人民和醫家，采用藥茶防病治病，并積累了極為寶貴的藥茶方。在官方編纂的《太平圣惠方》、《圣濟總錄》中作了廣收博采。記有不少藥茶方。如蔥豉茶、薄荷茶、石豪茶、臘茶、合臘茶、硫磺茶等，都在以上兩本書中有配方、用法、主治等方面的記載，并廣泛用于實踐之中。許多藥茶方，不僅在群眾中飲用，在宮廷王室里也頗受青睞。元朝宮廷飲膳太醫忽思慧，主管宮廷貴族的飲食烹調，根據多年經驗，寫成《飲膳正要》，其中就有不少藥茶方，并指出：“凡諸茶，味甘苦微寒無毒，去痰熱止渴利小便，消食下氣，清神少睡。”著名老年學家鄒鉉在宋朝陳直《養老奉親書》基礎上，廣收博采，著述了《壽親養老新書》，其中收載防治老年病的藥茶方，如槐茶方、蒼耳茶方等，并有試茶、香茶、柏湯茶、干荔枝茶的制作記載。吳端《日用本草》、王好古《湯液本草》中，均有藥茶功效的記載。

明朝以后，藥茶方運用更加廣泛。在《《普濟方》中的藥茶一篇中，收載了藥茶方8個，并詳細介紹有適應癥和飲用方法。《韓氏醫通》中首次記載了緩衰抗老的八仙茶”方。明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中，附錄藥茶方十余個、如茅根茶、萱草根茶等，并對藥茶的功效作了全面的論述，并促進了后世對藥茶的研究。

清代，載藥茶方的著作日益增多。張璐的《本經逢原》、陸廷燦的《續茶經》、劉源長的《茶史》二卷、汪昂的《本草備要》，王士雄的《隨息居飲食譜》、黃宮繡的《本草求真》、等書均有藥茶方的記載。其中沈金鰲《沈氏尊生書》記載的瘟病學家葉天士藥茶方，后來改制成“天中茶”的藥茶，十分有名，至今還運用于臨床，受到醫家推薦。黃伯雄的《食鑒本草》、趙學敏的《本草綱目拾遺》中不少藥茶方，為研究和整理藥茶提供了寶貴的資料。清宮十分重視強身健體、延年益壽的藥茶方，如清宮仙藥茶，由烏龍茶、六安茶、澤瀉等組成。據現代藥理研究，其降脂、化濁、補益肝腎，提高免疫功能等作用，十分明顯。

《慈禧光緒醫方選議》一書的清熱茶方中，就有清熱理氣茶、清熱化濕茶、清熱養陰茶、清熱止咳茶等。這些茶方，都是中醫寶貴的文獻資料。

近代，藥茶方在群眾中已廣泛流行，特別是建國以來，更受重視。1963年編的《中華人民共和國藥典》中，附錄有藥茶的一般制法和要求，為藥茶的發展起了促進作用。《中藥大辭典》、《常見病驗方研究參考資料》等，收錄了不少有效的藥茶方。臨床上，除茶葉外，還制成了不少成品藥茶，如建曲茶、午時茶、甘露茶、感冒茶、減肥茶、天中茶、烏龍茶等。烏龍茶已打入國際市場。許多著名老中醫用藥茶方防治疾病，積累了豐富經驗。耿鑒庭《瀚海頤生十二茶》已在群眾中廣為采用。